Pudae-jigae: Sopa do Exército Coreano
Votos: 2
Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 948, gordura total 48 G., gorduras saturadas 16 G., proteínas 50 G., carboidratos 80 G., fibra 10 G., colesterol 126 mg, sódio 3728 mg, açúcar 7 G.
Calorias 948, gordura total 48 G., gorduras saturadas 16 G., proteínas 50 G., carboidratos 80 G., fibra 10 G., colesterol 126 mg, sódio 3728 mg, açúcar 7 G.
O popular prato quente sul-coreano, pu-dae-jigae (ou solyanka do exército), surgiu nos anos após a Guerra da Coreia, quando a comida era escassa e os moradores locais preparavam solyanka com carnes processadas, como SPAM, carne cozida e feijão enlatado fornecidos pelas bases militares americanas. Os ingredientes do solyanka podem variar dependendo da receita, mas o pu-dae-jigae mais saboroso é feito com caldo caseiro. Sirva quente.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Molho
- 0,5 xícara de gochujang (pimenta coreana)
- 1/4 de xícara de molho de soja
- 1/4 de xícara de molho de peixe
- 3 colheres de sopa de alho amassado
- 2 colheres de sopa de mirin
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim escuro
- 1 colher de chá de açúcar
Caldo
- 0,5 xícaras de anchovas secas
- 5 dentes de alho
- 1 pedaço (5 cm) de daikon
- 1 peça (5 cm) de kombu
- Meia cebola
Coberturas
- 170 g de fatias finas de presunto SPAM
- 10 salsichas de coquetel
- 6 fatias de bacon, cortadas ao meio
- 220 g de fatias finas de tofu firme
- 220 g de tteok (bolinhos de arroz coreanos)
- 220 g de carne de porco enlatada com feijão
- 1 xícara de kimchi
- Meia cebola, fatiada finamente
- 1 pacote (100 g) de macarrão instantâneo
- 1 colher de sopa de mussarela ralada
- 4 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
- 2 xícaras de agrião (cerca de 1 maço)
- Arroz parboilizado, para servir
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Receitas com ingredientes semelhantes: tofu, kimchi, agrião, queijo mussarela, rabanete daikon, Anchovas, alga, molho de peixe
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Molho:
Em uma tigela média, misture o gochukara, o molho de soja, o molho de peixe, o alho, o mirin, o óleo de gergelim, o açúcar, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Bata bem, cubra com filme plástico e reserve. - Caldo:
Em uma panela média, misture as anchovas secas, o alho, o nabo daikon, o kombu e a cebola com 2 litros de água. Leve para ferver em fogo médio, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 25 minutos. Coe em uma tigela ou panela e descarte os sólidos. - Enchimento:
Coloque o presunto, a linguiça de coquetel, o bacon, o tofu, o tteok, a pasta de feijão com carne de porco, o kimchi e a cebola picada em uma frigideira grande e rasa. Despeje o molho no centro da frigideira sem mexer. Aqueça em fogo alto por 5 minutos. Adicione caldo suficiente para cobrir todos os ingredientes (você pode não precisar de todo o caldo), deixe ferver e cozinhe em fogo alto por 5 minutos. Misture delicadamente o molho com o caldo. Reduza o fogo para médio e adicione o restante do caldo. Cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos, depois adicione o macarrão e cozinhe até ficar macio, de 4 a 5 minutos. Retire do fogo e cubra com mussarela, cebolinha e agrião. Sirva com arroz cozido no vapor.
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