Galbi-Jjim na Panela Elétrica (Costelas de Boi com Rabanete e Cenoura, Refogadas em Molho Coreano)

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Como preparar Galbi-jjim na panela elétrica (Costelas de boi com rabanete e cenoura, cozidas em molho coreano)

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Galbi-jjim (costelas de boi cozidas ao estilo coreano) é um prato tão trabalhoso que geralmente é preparado para ocasiões especiais, como aniversários, e o processo de cozimento leva alguns dias. No primeiro dia, as costelas são normalmente deixadas de molho em água; no segundo dia, são cozidas em fogo baixo, escorrendo as impurezas regularmente. Com esta receita para panela elétrica, você preparará galbi-jjim muito mais rápido, sem perder o sabor. Para um sabor mais fresco, adicione os legumes alguns minutos antes de estarem completamente cozidos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 pera coreana madura (180–200 g), descascada e ralada
Meia cebola ralada
8 dentes de alho grandes, amassados
0,5 xícara de molho de soja
1/4 de xícara de açúcar granulado
1 colher de sopa de xarope de milho
1 colher de sopa de mirin (vinho de arroz para cozinhar)
1,5–1,8 kg de costelas bovinas curtas com osso (você pode usar qualquer conjunto de costelas bovinas curtas com osso)
1 colher de sopa de grãos de pimenta-do-reino inteiros
220 g de rabanete coreano, descascado, cortado em quartos e fatiado em pedaços de 1 cm de espessura.*
220 g de cenouras, cortadas em pedaços de 1 cm de espessura.
60 g de cogumelos shiitake secos, lavados e cortados em fatias de 1 cm de espessura.
1 colher de sopa de óleo de gergelim escuro
2 cebolinhas verdes, a parte branca cortada em pedaços de 7 cm, a parte verde fatiada finamente.
Arroz branco cozido no vapor ou bolinhos de arroz tteok, para servir.
Equipamento especialPanela elétrica Instant Pot de 6 litros.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: costelas de boi, peras, mirin (vinho de arroz), cenoura, cogumelos shiitake, rabanete daikon, cebolinhas

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o molho: Em uma tigela grande, misture a pera, a cebola, o alho, o molho de soja, o açúcar, o xarope de milho, o mirin e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Reserve o molho.
Coloque as costelas na panela de cozimento lento: Coloque as costelas, os grãos de pimenta e 2 colheres de chá de sal na panela de cozimento lento e adicione água suficiente para cobri-las. Não tem problema se algumas costelas ficarem visíveis; apenas certifique-se de que estejam pelo menos três quartos submersas e que o nível da água não ultrapasse a linha máxima.

Adicione o molho às costelas na panela de cozimento lento: Seguindo as instruções do fabricante, feche a tampa e prepare a panela de pressão para uso. Programe a panela de pressão para cozinhar em alta pressão por 5 minutos. Após o término do ciclo de pressão, siga as instruções do fabricante para liberar a pressão rapidamente e aguarde a conclusão do processo de liberação rápida. Abra e remova a tampa, tomando cuidado para não se queimar com o vapor residual. Escorra as costelas em um escorredor e enxágue. Enxágue a panela, adicione as costelas e o molho e cozinhe em pressão alta por 40 minutos.
Após o término do ciclo na panela de pressão, aguarde 15 minutos e, em seguida, libere a pressão rapidamente. Abra e retire a tampa, tomando cuidado para não se queimar com o vapor residual. Transfira as costelas para um prato grande.
Prepare os legumes: Com uma concha, retire o excesso de gordura do líquido de cozimento e, em seguida, ligue a função refogar em fogo alto. Adicione os rabanetes, as cenouras e os cogumelos e cozinhe até que os rabanetes e as cenouras estejam cozidos, mas ainda firmes, por 15 a 18 minutos. Incorpore o óleo de gergelim e a parte branca da cebolinha. Adicione as costelas e misture bem para que fiquem cobertas com o molho.
Sirva com arroz branco ou bolinhos de arroz tteok, decorado com cebolinha verde.

Observação *

Ao descascar o rabanete, retire o máximo de casca possível para que o molho penetre bem. Esta receita usa rabanete daikon, mas qualquer variedade pode ser usada.

A pera coreana é uma fruta grande e redonda, de textura firme, sendo a única variedade de pera cultivada na Coreia. É utilizada como adoçante em molhos e marinadas.