Kalbi ao estilo de Los Angeles
Votos: 1
Tempo: 5 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 1652, gordura total 140 G., gorduras saturadas 52 G., proteínas 48 G., carboidratos 49 G., fibra 2 G., colesterol 230 mg, sódio 2502 mg, açúcar 42 G.
Calorias 1652, gordura total 140 G., gorduras saturadas 52 G., proteínas 48 G., carboidratos 49 G., fibra 2 G., colesterol 230 mg, sódio 2502 mg, açúcar 42 G.
Acredita-se que este prato de costela bovina tenha se originado em Los Angeles, lar de uma grande população coreano-americana, daí o nome. A maioria das versões do prato pede que as costelas sejam grelhadas, mas esta receita para fogão resulta em costelas suculentas, macias e saborosas. As costelas marinadas são seladas em uma frigideira de ferro fundido, e o xarope de milho na marinada cria uma bela crosta caramelizada. Outro ingrediente secreto na marinada é a pera coreana, que ajuda a deixar a carne mais macia.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,8 kg de costela bovina coreana, com 1 cm de espessura, com osso.
- 10 dentes de alho descascados
- 1 pera coreana pequena e madura, descascada e picada finamente.
- Raiz de gengibre de 2,5 cm, descascada
- Um quarto de uma cebola pequena, descascada
- 1 xícara de molho de soja
- 3/4 colher de sopa de óleo de gergelim
- 0,5 xícara de xarope de milho
- 0,5 xícara de açúcar
- 1/4 de xícara de mirin
- 1 colher de sopa de óleo de colza (canola) ou outro óleo vegetal neutro
- Cebolinha verde e sementes de gergelim torradas para servir.
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Receitas com ingredientes semelhantes: costelas de boi, peras, raiz de gengibre, mirin (vinho de arroz), xarope de milho, molho de soja
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque as costelas em uma tigela grande e cubra completamente com água. Deixe de molho por 30 minutos.
- Entretanto, prepare a marinada.:
Coloque o alho, a pera, o gengibre e a cebola no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Se necessário, dilua a mistura adicionando 1 colher de chá de água por vez. - Em uma tigela grande, misture o molho de soja, o óleo de gergelim, o xarope de milho, o açúcar e o mirin. Adicione a mistura de pera e mexa.
- Escorra e enxágue cada costela, removendo quaisquer farpas de osso. Seque-as com papel-toalha e transfira para a marinada, certificando-se de que estejam completamente submersas. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
- Escorra o excesso de marinada das costelas e coloque-as em uma assadeira. Deixe em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande de ferro fundido ou em uma panela de refogar em fogo médio-alto. Adicione as costelas em lotes e cozinhe, virando uma vez, até dourar dos dois lados e atingir o ponto desejado, de 3 a 4 minutos de cada lado.
Observação
Se possível, procure por peras coreanas cultivadas na Ilha de Jeju em mercados coreanos. Elas são maiores, mais doces e mais suculentas do que suas primas asiáticas. Se não as encontrar, substitua por peras chinesas ou japonesas ou, como último recurso, por peras Bere-Bosc.
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