Kalbi ao estilo de Los Angeles
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Calorias 1652, gordura total 140 G., gorduras saturadas 52 G., proteínas 48 G., carboidratos 49 G., fibra 2 G., colesterol 230 mg, sódio 2502 mg, açúcar 42 G.
Acredita-se que este prato de costela bovina tenha se originado em Los Angeles, lar de uma grande comunidade coreana, daí o nome. Normalmente, o galbi é grelhado até ficar bem tostado, mas esta receita resulta em costelas mais suculentas e macias. Grelhar em uma frigideira de ferro fundido bem quente e adicionar a quantidade certa de xarope de milho para equilibrar os açúcares ajuda a obter uma reação de Maillard suave (semelhante à caramelização) em vez de uma carbonização excessiva. Os ingredientes simples desta receita combinam bem para criar um sabor fantástico, e a adição de pera coreana à marinada ajuda a amaciar a carne da costela.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,8 kg de costela bovina coreana, com 1 cm de espessura e osso.
- 10 dentes de alho descascados
- 1 pera coreana pequena e madura, descascada, sem caroço e picada grosseiramente (ver Nota)
- Raiz de gengibre de 2,5 cm, descascada
- Um quarto de uma cebola pequena, descascada
- 1 xícara de molho de soja
- 3/4 colher de sopa de óleo de gergelim
- 0,5 xícara de xarope de milho
- 0,5 xícara de açúcar
- 1/4 de xícara de mirin
- 1 colher de sopa de óleo de colza (canola) ou outro óleo vegetal neutro
- Cebolinha verde e sementes de gergelim torradas, para servir.
Recomendamos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque as costelas de boi em uma tigela grande e cubra com água. Deixe de molho por 30 minutos.
- Entretanto, prepare a marinada.:
Coloque o alho, a pera, o gengibre e a cebola no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Se necessário, adicione água, uma colher de chá de cada vez, até atingir a consistência desejada. - Em outra tigela grande, misture o molho de soja, o óleo de gergelim, o xarope de milho, o açúcar e o mirin. Adicione a mistura de pera e bata para incorporar.
- Escorra as costelas e seque-as com papel-toalha, removendo quaisquer farpas de osso. Transfira as costelas para a marinada, certificando-se de que estejam completamente submersas. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
- Escorra o excesso de marinada das costelas e coloque-as em uma assadeira por 20 a 30 minutos para que atinjam a temperatura ambiente.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande de ferro fundido ou em uma panela de refogar em fogo médio-alto. Adicione as costelas, algumas de cada vez, e cozinhe, virando uma vez, até atingirem o ponto desejado e uma crosta marrom-escura se formar, de 3 a 4 minutos de cada lado.
Observação
Se possível, procure por peras coreanas cultivadas na Ilha de Jeju. Elas são maiores, mais doces e mais suculentas do que suas primas chinesas ou japonesas. Se não as encontrar, substitua por peras chinesas ou japonesas ou, em último caso, pela variedade Bere-Bosk.
Autor da receita - Jackie Ji Yoon Park é estilista de alimentos e desenvolvedora de receitas no Food Network.
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