Haemul Kalguksu: Macarrão coreano com frutos do mar

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 679, gordura total 13 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 81 G., carboidratos 61 G., fibra 7 G., colesterol 636 mg, sódio 2618 mg, açúcar 6 G.

Kalkusku é um prato tradicional coreano de macarrão servido em caldo com diversos ingredientes adicionais. Seu nome significa "macarrão cortado à faca", por isso é importante usar macarrão caseiro. Nesta receita, o kalkusku é cozido em um rico caldo de frutos do mar secos com camarão fresco, amêijoas, mexilhões, abobrinha e ovos. Servido com um molho asiático caseiro.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Macarrão

1,5 xícaras de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar
1,5 colher de chá de óleo de gergelim escuro
1 ovo grande

Molho

1/4 de xícara de molho de soja
1 colher de sopa de molho de peixe
1 colher de sopa de gochujang (flocos de pimenta vermelha coreana)
1 colher de sopa de sementes de gergelim
1,5 colher de chá de óleo de gergelim escuro
0,5 colher de chá de gengibre picado finamente
3 dentes de alho picados (cerca de 1 colher de sopa)
1 cebolinha verde, fatiada finamente

Caldo

0,5 xícaras de anchovas secas
1/4 de xícara de camarão seco
5 dentes de alho
5 cogumelos shiitake secos (cerca de 60 g)
2 pedaços de kombu, com 5 cm cada.
1 pedaço de rabanete (5 cm).
Meia cebola amarela grande

Frutos do mar e acompanhamentos

0,9 a 1,3 kg de frutos do mar, como amêijoas, berbigões, mexilhões e camarões com cabeça.
3 xícaras de abobrinha fatiada finamente (1 abobrinha média)
2 ovos grandes, levemente batidos
Cebolinha verde fatiada finamente, para polvilhar.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Macarrão:

Em uma tigela grande, misture a farinha, o óleo de gergelim, o ovo, 1 colher de chá de sal e 1/3 de xícara de água morna. Sove a massa por cerca de 10 minutos, até ficar lisa. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
Molho:

Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o molho de peixe, o gochukara, as sementes de gergelim, o óleo de gergelim, o gengibre, o alho e a cebolinha. Bata bem, cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 1 hora.

Abra a massa com um rolo até obter uma camada de 0,1 a 0,3 cm de espessura. Enrole a massa formando um cilindro e, em seguida, use uma faca afiada para cortá-la em tiras de 0,3 cm de largura. Coloque as tiras de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e polvilhada com farinha para evitar que grudem; reserve.
Caldo:

Coloque as anchovas secas, os camarões secos, o alho, os cogumelos, o kombu, o rabanete e a cebola em uma panela média e cubra com 3 litros de água. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 20 a 30 minutos. Coe para outra panela média e descarte o líquido restante.
Frutos do mar e acompanhamentos:

Leve o caldo para ferver e adicione os frutos do mar. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que as amêijoas abram e os camarões estejam cozidos, cerca de 5 minutos. Transfira os frutos do mar cozidos para uma tigela média e reserve.
Adicione o macarrão fatiado e a abobrinha ao caldo e cozinhe em fogo baixo até o macarrão ficar macio, por alguns minutos. Adicione os ovos e 2 colheres de chá de sal. Retire do fogo e distribua a sopa em 4 tigelas. Distribua os frutos do mar uniformemente por cima, regue com metade do molho e polvilhe com cebolinha picada e um pouco de pimenta-do-reino. Sirva imediatamente, com o restante do molho à parte.