Thit kho trung: Carne de porco e ovos cozidos em caldo de coco ao estilo vietnamita
Votos: 1
Tempo: 3 horas e 20 minutos
Complexidade: média
Porções: 8
Complexidade: média
Porções: 8
Valor nutricional por porção:
Calorias 967, gordura total 94 G., gorduras saturadas 33 G., proteínas 18 G., carboidratos 13 G., fibra 1 G., colesterol 122 mg, sódio 1002 mg, açúcar 9 G.
Calorias 967, gordura total 94 G., gorduras saturadas 33 G., proteínas 18 G., carboidratos 13 G., fibra 1 G., colesterol 122 mg, sódio 1002 mg, açúcar 9 G.
Embora kho O kho é um prato que costuma ser preparado em menos de meia hora, mas é especialmente popular durante as festas de fim de ano. Esta receita vai te preparar um kho digno de uma mesa de Ano Novo. Para este prato, use o melhor corte de barriga de porco, açúcar de coco de alta qualidade e água de coco. A carne de porco com pele contém muito colágeno, que é quebrado durante o cozimento lento, criando um molho saboroso e caramelizado, perfeito para servir sobre uma porção de arroz jasmim soltinho.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,3 kg de barriga de porco (corte central), de preferência com pele, cortada em cubos de 2 cm de espessura.
- 2 colheres de sopa de alho picado (cerca de 8 dentes)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1/2 cebola roxa pequena, picada finamente (cerca de 100 g) + 1 cebola roxa grande, cortada ao meio
- 1/3 de xícara de cubos de açúcar de palma (cerca de 60 g)
- 1/3 de xícara de molho de peixe
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
- 4 pimentas tailandesas, cortadas ao meio
- 4,5 xícaras de água de coco (de 3 a 4 cocos jovens)
- 6 ovos cozidos
- Arroz jasmim quente, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Despeje 4 litros de água em uma panela de fundo grosso de 7 (ou 9) litros (como um caldeirão). Adicione 3 colheres de sopa de sal e leve a água para ferver em fogo alto. Prepare uma tigela com água gelada e gelo. Adicione o peito bovino à panela e deixe a água voltar a ferver. Cozinhe por 5 minutos, retirando a espuma que se formar na superfície. Transfira o peito bovino para o banho de gelo e deixe esfriar completamente, por cerca de 20 minutos. Retire a carne e seque-a com papel-toalha. Transfira o peito bovino para um escorredor e reserve.
- Lave a panela e volte a colocá-la no fogão. Adicione o alho, o azeite e a cebola roxa picada à panela fria, reduza o fogo para médio e cozinhe até perfumar, de 5 a 7 minutos. Adicione o açúcar de palma e cozinhe até começar a caramelizar, cerca de 5 minutos. Continue cozinhando até o açúcar atingir uma cor âmbar-castanha, por mais 3 a 5 minutos.
- Adicione o molho de peixe e aumente o fogo para alto. Deixe ferver e cozinhe por 2 minutos para liberar o sabor cru. Adicione a barriga de porco escaldada, a pimenta-do-reino e a pimenta malagueta e mexa para envolver cada pedaço de carne com o molho.
- Adicione água de coco, a cebola roxa cortada ao meio e 2 xícaras de água. Deixe ferver novamente e, em seguida, reduza o fogo para baixo. Para garantir que a barriga de porco fique macia e não se desfaça, cozinhe em fogo baixo até que a superfície do líquido trema levemente e algumas bolhas subam à superfície. Cozinhe, sem tampa, até que a carne esteja macia e o líquido tenha evaporado e engrossado um pouco, de 1 hora e meia a 2 horas.
- Transfira cuidadosamente a carne de porco para uma tigela. Coe o líquido através de uma peneira fina para criar um caldo sedoso e perfeito.
- Lave a panela e volte a colocá-la no fogão. Adicione a carne de porco e o líquido de volta à panela. Deixe ferver e, em seguida, desligue o fogo. Coloque os ovos cozidos no líquido. Tampe a panela e cozinhe os ovos em fogo baixo por 20 minutos (com o fogo desligado).
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