Carne de porco cozida em cerveja com chucrute

Votos: 2

Como preparar - Carne de porco cozida na cerveja com chucrute

Tempo: 3 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Carne de porco cozida em cerveja com chucrute - uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

450 g de linguiça de alho ou knackwurst, cortada em pedaços de 8 cm de comprimento.
450 g de salsicha bratwurst ou linguiça de vitela, cortada em pedaços de 8 cm de comprimento.
4 costeletas de porco defumadas finas e sem osso (ou 8 costeletas defumadas bem pequenas) costeletas de porco (sem osso)
2 joelhos de porco (faça cortes na pele)
900 g fresco ou enlatado chucrute
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga ou gordura de pato, frango ou ganso
110 g de bacon defumado em madeira de macieira, fatiado com 1 cm de espessura
3 cebolas médias, descascadas e cortadas em rodelas.
4 ramos de tomilho fresco
2 folhas de louro
1,5 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
8 bagas de zimbro levemente esmagadas
1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente
2 xícaras de caldo de galinha
2 xícaras de cerveja escura ou âmbar
Mostarda crioula, mostarda integral ou mostarda Dijon para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C.

Coloque o chucrute em um escorredor e enxágue rapidamente para remover parte do sal da salmoura. Não enxágue por muito tempo, ou ele perderá muito do seu sabor. (Se o repolho não estiver muito salgado, use-o como está.) Esprema para remover o excesso de líquido.

Em uma frigideira grande antiaderente, derreta 3 colheres de sopa (45 gramas) de manteiga em fogo médio-baixo e adicione o bacon. Cozinhe até que a maior parte da gordura tenha derretido, cerca de 4 minutos. Adicione a cebola e continue cozinhando até que fique macia, mas não dourada, de 8 a 10 minutos.
Transfira a mistura de bacon e cebola para uma assadeira antiaderente ou uma forma grande para assar. Adicione o repolho escorrido e misture. Use um pequeno pedaço de gaze para fazer um bouquet garni com tomilho, folhas de louro, pimenta-do-reino em grãos, bagas de zimbro e alho. Coloque-o na assadeira. Adicione os jarretes, o caldo de galinha e a cerveja, e misture bem. Cubra a assadeira e asse, sem mexer, até que os jarretes estejam quase macios, por cerca de 1 hora e meia.

Enquanto isso, derreta a colher de sopa de manteiga restante em uma frigideira grande em fogo alto e doure a linguiça dos dois lados. Em seguida, doure as costeletas de porco.

Quando os jarretes estiverem quase macios, retire a assadeira do forno. Coloque a linguiça sobre o repolho. Se o líquido tiver evaporado menos de 2/3, adicione um pouco mais de água. Cubra a assadeira e volte a colocá-la no forno. Asse por cerca de 30 minutos, até que a linguiça esteja macia e aquecida por completo. Adicione as costeletas de porco, coloque-as sobre o repolho e pressione-as levemente. Cubra e volte a assadeira ao forno. Asse até que as costeletas de porco estejam aquecidas e macias por completo, por mais 30 minutos aproximadamente.

Retire a assadeira do forno e descarte o bouquet garni. Sirva imediatamente, cobrindo cada porção com uma linguiça de cada tipo, uma porção de joelho de porco, uma porção de costeleta de porco e um pouco de repolho. Sirva com mostarda.

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