Biscoitos com schnitzel

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Os biscoitos folhados têm uma textura diferente dos pães de hambúrguer tradicionais, mas também são perfeitos para sanduíches se você estiver procurando novas combinações de sabores. Espalhe maionese de framboesa em um pão, cubra com um schnitzel crocante e suculento ou repolho roxo refogado em cidra de maçã e bom apetite!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salmoura

1 lombo de porco, sem pele (600–700 g)
3 colheres de sopa de sal de mesa
1 colher de sopa de açúcar

Carne de porco

pimenta-do-reino moída
1 xícara de farinha
2 ovos batidos
2 colheres de sopa. farinha de rosca panko, levemente temperado com sal e pimenta
3 colheres de sopa de óleo vegetal

Montando um sanduíche

Biscoitos com leite azedo, veja a receita abaixo.
Maionese de framboesa, veja a receita abaixo.
Repolho roxo refogado em cidra, receita abaixo.

Biscoitos com leite azedo

4 colheres de sopa. farinha com fermento + extra para polvilhar
110 g de manteiga + 3 colheres de sopa de manteiga derretida
2 a 3 xícaras de leite azedo frio
1 colher de sopa de óleo vegetal

maionese de framboesa

1 xícara de maionese
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa de geleia de framboesa
0,5 colher de chá de raspas de limão fresco
1/8 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Repolho roxo refogado em cidra

2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de sementes de cominho
1 cabeça de repolho roxo, finamente cortada em tiras
3/4 de xícara de sidra de maçã natural sem álcool
1 colher de sopa de vinagre de maçã

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: lombo de porco, repolho roxo, geleia de framboesa, raspas de limão, cidra de maçã, alcaravia, farinha com fermento, ovos, leite azedo

Preparar o prato de acordo com a receita:

Salmoura:

Misture o sal e o açúcar em 6 xícaras de água fria até dissolver completamente. Despeje a salmoura em um saco plástico grande com fecho hermético e coloque a carne de porco dentro. Coloque o saco em uma tigela grande para evitar vazamentos e leve à geladeira por 1 hora.
Carne de porco:

Após 1 hora, retire a carne de porco e seque-a com papel-toalha. Corte em medalhões de 2,5 cm de espessura, obtendo cerca de 8 unidades. Bata levemente cada medalhão com um martelo de carne até que a carne fique com cerca de 0,5 cm de espessura. Tempere com pimenta e reserve.

Coloque uma grelha dentro de uma assadeira. Prepare uma estação de empanar padrão usando três recipientes rasos para assar. Coloque farinha em um deles, adicione um ovo batido em outro e, no último, farinha de rosca. Passe cada medalhão na farinha, retire o excesso, mergulhe no ovo batido, deixe escorrer o excesso e, em seguida, cubra completamente com a farinha de rosca. Coloque sobre a grelha.
Pré-aqueça o forno a 80°C. Aqueça o óleo em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio.
Coloque metade dos medalhões no óleo e frite de cada lado até dourar, de 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira os medalhões fritos para outra grelha e volte a colocá-los no forno para mantê-los aquecidos. Repita com os medalhões restantes.
Sanduíche:

Corte os pães cuidadosamente ao meio e coloque um ou dois medalhões na metade de baixo. Espalhe maionese de framboesa na metade de cima dos pães e, em seguida, cubra com repolho refogado. Sirva os sanduíches com o restante do repolho como acompanhamento.
Biscoitos com leite azedo

Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Coloque uma frigideira de ferro fundido pesada no forno para pré-aquecer. Resfrie uma tigela grande, um misturador de massa, farinha e 110 g (4 oz) de manteiga no congelador por 15 minutos antes de começar a cozinhar.

Coloque a farinha em uma tigela gelada. Trabalhando rapidamente, incorpore a manteiga à farinha com um cortador de massa gelado (ou com os dedos), formando bolinhas de manteiga do tamanho de ervilhas. Adicione o leitelho aos poucos até que a massa fique lisa, mas ainda úmida. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e abra-a levemente com um rolo até formar um círculo de 2,5 cm de espessura. Usando um cortador de biscoitos, corte 8 círculos da massa. Use a massa restante para fazer a base de um shortcake de morango!

Retire cuidadosamente a assadeira do forno e adicione a manteiga. Coloque os círculos de massa bem juntinhos na assadeira quente e pincele com 3 colheres de sopa de manteiga derretida. Asse até dourar, por cerca de 15 minutos.
maionese de framboesa:

Numa tigela, misture a maionese, o suco de limão, a geleia de framboesa, as raspas de limão e a pimenta.
Repolho refogado em cidra:

Aqueça uma wok de fundo grosso em fogo médio. Adicione a manteiga e mexa até derreter. Adicione as sementes de alcaravia e refogue até perfumarem, cerca de 30 segundos. Adicione o repolho aos poucos e refogue até murchar levemente, por cerca de 5 minutos. Adicione a sidra e o vinagre e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até o repolho ficar macio e flexível. Tempere com sal e pimenta a gosto.