Biscoitos super folhados

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 339, gordura total 21 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 5 G., carboidratos 33 G., fibra 1 G., colesterol 55 mg, sódio 277 mg, açúcar 3 G.

Esses pãezinhos de leite azedo têm o sabor de biscoitos clássicos, mas suas camadas altas e fofinhas os diferenciam dos demais. Vários truques ajudam a alcançar essa textura. Em primeiro lugar, use manteiga congelada ralada. Ela se mistura com a farinha mais rápido e mais fácil do que pedaços maiores. A manteiga permanece fria por mais tempo, o que é fundamental para camadas perfeitas. Enquanto muitas receitas simplesmente sovam a massa, cortar e empilhar os pãezinhos reduz o desenvolvimento do glúten, facilitando o manuseio e melhorando a consistência das camadas. E um último truque: não se esqueça de polvilhar as camadas com farinha, o que as deixará mais distintas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 xícaras e 3/4 de farinha de primeira qualidade
4,5 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de açúcar
2,5 colheres de chá de sal grosso
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
20 colheres de sopa (275 g) de manteiga sem sal congelada, mais manteiga derretida para untar
1,5 xícaras de leite azedo desnatado gelado ou kefir + um pouco mais para untar

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Forre uma assadeira com papel manteiga.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó, o açúcar, o sal e o bicarbonato de sódio. Rale a manteiga grosseiramente e adicione à mistura de farinha. Misture rapidamente a manteiga com as mãos, distribuindo-a uniformemente. Aos poucos, despeje o leite azedo na mistura de farinha, misturando com um garfo até formar uma massa homogênea. Podem ficar alguns pedaços secos; não misture demais.

Transfira a massa para uma tábua de corte ou superfície de trabalho (não é necessário enfarinhar a massa nesta fase).
Abra a massa em um retângulo de aproximadamente 30 x 20 cm com 1 cm de espessura, nivelando as bordas com uma espátula ou régua. Usando uma faca afiada, corte a massa em 6 pedaços iguais e empilhe-os uns sobre os outros, tentando alinhar as bordas. Se pedaços grandes de massa se soltarem, pressione-os delicadamente de volta ao lugar, tentando manter o formato e a espessura uniforme. Pedaços menores que se soltarem podem ser colocados entre as camadas. Esta será a sua primeira camada de massa. A massa pode não parecer úmida o suficiente neste ponto; isso é normal.
Polvilhe levemente a superfície de trabalho e a massa com farinha. Abra a massa novamente em um retângulo de aproximadamente 30 x 20 cm com cerca de 1 cm de espessura, nivelando as laterais com uma espátula ou régua. Polvilhe levemente a superfície da massa com farinha novamente. Isso tornará as camadas mais visíveis. É uma boa ideia virar a massa a cada algumas passadas do rolo para garantir que as camadas de baixo permaneçam no lugar.
Corte a massa novamente em 6 partes iguais e empilhe-as umas sobre as outras para formar uma segunda camada. Repita esse processo, polvilhando a superfície de trabalho com farinha conforme necessário, para formar uma terceira camada, totalizando 18 camadas.
Abra a massa com um rolo até atingir uma espessura de aproximadamente 4 cm. Corte 9 círculos usando um cortador de biscoitos enfarinhado de 6 cm de diâmetro e coloque-os na assadeira preparada. Não gire o cortador; simplesmente pressione-o na massa, caso contrário as bordas grudarão e as camadas não crescerão adequadamente. Junte as sobras de massa, pressione-as e corte mais 3 biscoitos.
Transfira os biscoitos restantes para a assadeira preparada e coloque-a no congelador enquanto o forno pré-aquece, até que os biscoitos estejam completamente firmes, de 10 a 15 minutos.
Pré-aqueça o forno a 220°C.
Pincele a parte superior da massa com leite azedo, certificando-se de deixar as laterais secas. Asse até dourar, de 15 a 18 minutos. Se desejar, pincele os pãezinhos ainda quentes com manteiga derretida e sirva.