stroopwafels holandeses
Votos: 3
Tempo: 2 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 16 waffles
Complexidade: facilmente
Quantidade: 16 waffles
Stroopwafels (HolandaOs stroopwafels (waffles de calda) são um clássico da confeitaria holandesa originária da cidade de Gouda, terra do famoso queijo. No entanto, eles não contêm queijo; consistem em duas finas bolachas unidas como um sanduíche por uma deliciosa calda de caramelo. Os stroopwafels podem ser encontrados em todos os lugares na Holanda: em supermercados, padarias e cafés, mas os mais deliciosos são vendidos em barraquinhas de rua. Esta receita é o mais próxima possível da original, e o melaço no recheio adiciona um sabor mais rico e interessante. Para fazer stroopwafels, você precisará de uma máquina de waffles para bolachas finas e um termômetro de caramelo.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Waffles
- 0,5 xícaras de leite morno
- 1 pacote de fermento biológico seco ativo
- 4 xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
- 3/4 de xícara de açúcar granulado
- 0,5 colher de chá de canela em pó
- 1/4 de colher de chá de sal fino
- 220 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços de 1 cm.
- 2 ovos grandes, levemente batidos
- Equipamento especial: máquina de waffle elétrica; cortador de biscoitos; termômetro para fritura ou caramelo
Enchimento
- 1 xícara de melaço
- 1 xícara de açúcar mascavo claro
- 0,5 xícara de xarope de milho claro
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
- 1/4 colher de chá de canela em pó
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Waffles:
Despeje o leite morno em uma tigela pequena e misture o fermento. Deixe descansar até que a mistura comece a espumar, cerca de 5 minutos. - Coloque a farinha, o açúcar granulado, a canela e o sal na tigela de um processador de alimentos e pulse até que estejam distribuídos uniformemente. Adicione a manteiga e pulse em velocidade alta até que a mistura fique com a aparência de uma farofa grossa. Adicione os ovos e a mistura de fermento e pulse novamente.
- Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove-a apenas até formar uma bola homogênea, de 5 a 7 vezes. Reserve e deixe a massa descansar por 45 minutos.
- Pré-aqueça uma máquina de waffles elétrica. Forme a massa em 16 bolas iguais, com aproximadamente 60 gramas (2,5 oz) cada. Achate uma bola em um disco e coloque-a na máquina de waffles. Feche a máquina, mas não pressione. Asse até que os waffles estejam dourados e crocantes, pressionando a tampa ocasionalmente, por 1 a 2 minutos.
- Enquanto o waffle ainda estiver quente, corte um círculo usando um cortador de 11 cm de diâmetro e, em seguida, use uma faca para cortar o waffle ao meio horizontalmente. Você deverá obter duas metades finas de waffle. Depois que o waffle esfriar, será mais difícil cortá-lo.
- Enchimento:
Numa panela pequena, misture o melaço, o açúcar mascavado, o xarope de milho, a manteiga e a canela e leve ao fogo médio até ferver. Cozinhe até formar bolinhas macias (112 °C a 115 °C), mexendo sempre, por 8 a 10 minutos. Despeje o recheio num copo medidor de vidro resistente ao calor e deixe arrefecer até engrossar, mas ainda ficar fluido, por cerca de 10 minutos. Se o recheio ficar demasiado espesso, aqueça-o no micro-ondas em intervalos de 30 segundos até atingir a consistência desejada. Coloque 2 colheres de sopa de recheio em cada metade da waffle e cubra com a outra metade. Deixe as waffles arrefecerem completamente. - Corte os stroopwafels nos formatos desejados ou simplesmente corte-os em fatias. Misture o açúcar de confeiteiro e a canela em uma tigela pequena e polvilhe sobre os stroopwafels.
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