Tempo: 4 horas e 20 minutos
Complexidade: média
Porções: 8

Esta sopa agridoce e picante tem origem na cidade de Hue, no centro do Vietname, há muito associada à culinária da antiga corte real. O bun bo (macarrão de arroz) e o bo (carne bovina) desempenham um papel fundamental neste prato complexo e saboroso, delicadamente perfumado com erva-cidreira. Embora a sopa vietnamita bun bo possa não ser tão popular quanto o pho, não é menos deliciosa, graças ao seu caldo rico feito com ossos de carne bovina e suína, erva-cidreira e molho satay caseiro, que oferece uma combinação de notas doces, ácidas e salgadas.

Ingredientes:

Caldo

• 2,3 kg de rabos de boi e/ou ossos com tutano
• 450 g de filé mignon (ou bife de flanco)
• 1 kg de canela de porco (não defumada), cortada transversalmente em pedaços de 2 cm de espessura (ou ossos do pescoço de porco)
• 1 cebola amarela, descascada e cortada ao meio pela raiz.
• 10 talos de capim-limão
• 2 colheres de chá de pasta de camarão

Satay

• 1/3 de xícara de óleo vegetal
• 2 colheres de chá de sementes de urucum
• 1/3 de xícara de chalotas picadas
• 2 colheres de sopa de alho amassado
• 2 colheres de sopa de flocos de pimenta malagueta
• 3 colheres de sopa de molho de peixe + mais a gosto
• 5 colheres de chá de açúcar + mais a gosto
• 1 kg de macarrão de arroz grosso
• 4 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
• 1 cebola branca média, fatiada finamente e mergulhada em água gelada por 20 minutos.
• 1 xícara de folhas de coentro picadas grosseiramente

Entradas

• Brotos de feijão, folhas de manjericão tailandês, repolho roxo fatiado finamente, gomos de limão

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne bovina, carne de porco, capim-limão, Urucum, molho de peixe, macarrão de arroz, brotos de feijão, Lima

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Preparação:

Passo 1
• Caldo:
  
  Coloque um escorredor grande na pia. Coloque os rabos de boi, os ossos com tutano, o filé mignon e os joelhos de porco em uma panela grande (de pelo menos 8 litros). Cubra com água fria e leve para ferver em fogo alto. Deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos e retire do fogo. Sacuda os ossos e a carne para dentro do escorredor e descarte a água. Enxágue a panela.
Etapa 2
• Lave os ossos e a carne e volte a colocá-los na panela. Cubra com água fresca e fria até uma profundidade de 2 cm. Adicione as metades da cebola amarela e 1 colher de sopa de sal. Deixe ferver e reduza o fogo. Periodicamente, retire a espuma que se formar e parte da gordura, mas não toda. Cozinhe o caldo em fogo baixo até que a carne esteja macia, mas não se desfazendo, de 1 a 1,5 horas. Em seguida, retire o filé mignon e os jarretes de porco da panela. Deixe os rabos de boi ou os ossos do pescoço, se os tiver cozido, na panela neste momento. Assim que a carne esfriar completamente, embrulhe-a em filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir.
Etapa 3
• Enquanto isso, corte as pontas dos talos de capim-limão a 15 cm da base e descarte-as. Bata nos 6 talos inferiores com um martelo de carne para abrir o capim-limão. Descasque 2 a 3 camadas dos 4 talos restantes até chegar ao miolo mais macio e suave. Corte os talos descascados longitudinalmente em quatro partes e, em seguida, fatie-os finamente na transversal. Reserve o capim-limão fatiado para o satay.
Passo 4
• Adicione os talos de capim-limão amassados ​​ao caldo e continue cozinhando em fogo baixo até que o caldo reduza para cerca de 10% do seu volume original, aproximadamente mais 1 hora. Em seguida, coe o caldo para uma panela limpa. Retire a carne dos rabos de boi e dos ossos do pescoço já frios, se você os cozinhou (reserve os jarretes de boi e de porco para depois) e reserve; descarte os ossos, as cebolas e o capim-limão.
Etapa 5
• Em uma panela pequena, misture a pasta de camarão com 2 xícaras de água e leve para ferver. Em seguida, cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Retire a espuma que se formar na superfície. Retire do fogo e deixe descansar por 15 minutos para que os pequenos sólidos se depositem no fundo. Despeje o líquido na panela maior com o caldo, reservando os pequenos sólidos na panela pequena.
Passo 6
• Satay:
  
  Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira média em fogo médio. Adicione as sementes de urucum e deixe-as no óleo até que ele fique vermelho, cerca de 1 minuto. Raspe as sementes com uma colher e descarte-as. Adicione as chalotas ao óleo vermelho e cozinhe até que comecem a dourar, cerca de 2 minutos. Adicione o alho, a pimenta calabresa e o capim-limão picado reservado e cozinhe até que o alho comece a escurecer, cerca de 3 minutos. Adicione 2 colheres de sopa de molho de peixe, 4 colheres de chá de açúcar e 1/2 colher de chá de sal. Misture bem e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura fique pegajosa e engrosse ligeiramente, atingindo a consistência de uma geleia rala. O satay estará pronto quando, ao passar uma colher no fundo da frigideira, o óleo começar a se separar. Desligue o fogo e despeje metade do molho por cima para servir. Adicione cerca de 1 xícara de caldo à panela com o restante do satay e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos e, em seguida, coe o molho na panela com o caldo.
Passo 7
• Adicione a colher de sopa restante de molho de peixe, 1 colher de chá de açúcar e 2 colheres de chá de sal ao caldo. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até que os sabores se misturem. Adicione os jarretes de porco de volta ao caldo para aquecê-los e fatie a carne. Antes de servir, prove o caldo e ajuste o sal, se necessário.
Passo 8
• Enquanto isso, ferva uma panela grande com água e cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorra bem e divida o macarrão em 8 tigelas.
Passo 9
• Adicione carne de porco, se estiver usando, algumas fatias de carne bovina, um pouco de rabo de boi e carne de pescoço de porco, se cozida, a cada porção; polvilhe com cebolinha verde, cebola branca e coentro. Despeje o caldo quente nas tigelas até cobrir completamente o macarrão. Sirva com o molho reservado e os acompanhamentos sugeridos.
  
  Observação
  
  O macarrão de arroz para este prato pode ser encontrado em mercados chineses e asiáticos. Ele tem formato e espessura semelhantes ao espaguete. O macarrão geralmente vem com a etiqueta "Bun Bo Hue" na embalagem.

Votos: 1