Sopa vietnamita de macarrão de arroz com carne bovina "Pho Bo"

Votos: 2

Como preparar Pho Bo - Sopa vietnamita de macarrão de arroz com carne

Foto do prato: Meu Pham

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Sopa vietnamita de macarrão de arroz com carne "Pho Bo" - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

450 g de macarrão de arroz seco, com 0,15 cm de largura (deixe de molho em água, cozinhe e escorra).
150 g de filé mignon, levemente congelado e depois fatiado transversalmente em fatias finíssimas.

Caldo:

2,3 kg de ossos de carne bovina com tutano ou pernas
900 g de pescoço de boi, cortado em 2 pedaços.
1 pedaço de gengibre de 8 cm, cortado ao meio longitudinalmente e levemente amassado com a lateral da faca, levemente tostado.
2 cebolas descascadas e fritas
1/4 de xícara de molho de peixe
85 g de açúcar em torrões ou 3 colheres de sopa de açúcar
10 anis-estrelados inteiros, levemente tostados em uma frigideira seca.
1 colher de sopa de sal marinho

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela grande, ferva 6 litros de água. Coloque os ossos e a carne em uma segunda panela e cubra com água. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Usando uma pinça, transfira cuidadosamente os ossos e a carne para a primeira panela com água fervente.
Descarte a água em que a carne foi cozida (isso manterá os ossos e a carne limpos e também reduzirá a quantidade de impurezas no caldo, que podem deixá-lo turvo).

Quando a água voltar a ferver, reduza o fogo e deixe o caldo cozinhar em fogo brando. Retire a espuma e a gordura que se formarem na superfície com frequência. Adicione o gengibre e a cebola fritos, o molho de peixe e o açúcar. Cozinhe em fogo brando até a carne ficar macia, por cerca de 40 minutos.

Retire um pedaço de carne e coloque-o em água fria por 10 minutos para evitar que escureça e resseque. Escorra e fatie a carne. Deixe o outro pedaço de carne cozinhando em fogo baixo no caldo.

Quando o caldo estiver fervendo em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia, embrulhe o anis-estrelado e os cravos-da-índia em um saquinho de especiarias ou em um pedaço de gaze e adicione-os ao caldo. Deixe em infusão até que o caldo fique perfumado, por cerca de 30 minutos.

Retire e descarte o saquinho de temperos e a cebola. Adicione sal e continue cozinhando, retirando a espuma da superfície conforme necessário, até que esteja pronto para montar o prato. O caldo deve ferver em fogo baixo por pelo menos 2 horas. (O caldo ficará levemente salgado, mas o sabor será equilibrado assim que você adicionar o macarrão.) Deixe a carne e os ossos restantes cozinhando na panela enquanto você serve a sopa em tigelas.
Para servir, coloque o macarrão cozido em tigelas pré-aquecidas. (Se o macarrão não estiver quente, aqueça-o no micro-ondas ou mergulhe-o rapidamente em água fervente para evitar que o macarrão frio esfrie o caldo.)

Coloque algumas fatias de pescoço de boi e filé mignon cru sobre o macarrão. Deixe o caldo ferver vigorosamente e despeje de 2 a 3 xícaras em cada tigela. O caldo quente cozinhará a carne crua instantaneamente.

Polvilhe a sopa com cebola, cebolinha e coentro. Sirva imediatamente, convidando os convidados a adicionarem brotos de feijão, ervas, pimenta, suco de limão e pimenta-do-reino.