Salada vietnamita com lula grelhada
Votos: 2
Tempo: 25 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Salada vietnamita com lula grelhada - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 450 g de lula de tamanho médio com tentáculos (lavada)
- 450 g de favas frescas (feijões de jardim) em vagens, descascadas
- 1 colher de chá pimenta em pó
- 1 colher de chá de pimenta caiena
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- Alface folha ou alface Boston Bib
- 1 bulbo pequeno de funcho, cortado ao meio e fatiado finamente.
- 2 laranjas fatiadas
- 2 talos de aipo picados
- 1/4 de xícara de suco de limão
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 2 colheres de chá de mel
- 1 colher de sopa de molho de peixe vietnamita (Nuong nam)
- 1 colher de chá de alho amassado
- 1 colher de sopa de pimenta malagueta fresca picada, à sua escolha.
- 3/4 colher de sopa de brotos de feijão mungo
- 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
- 1/4 de xícara de hortelã fresca picada
- 1/4 de xícara de amendoim torrado sem sal, grosseiramente picado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare a grelha ou aqueça uma frigideira de grelhar no fogão.
Numa tigela pequena, misture o chili em pó, a pimenta caiena, o gengibre, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino. Esfregue a mistura de temperos nos corpos e tentáculos da lula.
Coloque as carcaças de lula na grelha e pressione-as com um bloco de grelha limpo envolto em papel alumínio ou uma frigideira grande e pesada. Grelhe por 1 a 1,5 minutos de cada lado. Retire o peso e cozinhe por mais 30 segundos, virando ocasionalmente. Transfira a lula grelhada para um prato. - Coloque os tentáculos na grelha e cozinhe por cerca de 2 minutos, até ficarem dourados e crocantes, virando-os com uma pinça enquanto cozinham para garantir que dourem por igual. Retire da grelha. Corte a lula grelhada em anéis de 1 cm de espessura e, se necessário, pique os tentáculos finamente.
- Entretanto, cozinhe os feijões em água salgada por um minuto. Transfira os feijões para uma tigela com água fria e gelo e deixe esfriar por 5 minutos. Escorra e retire as cascas mais duras.
- Numa tigela, misture o suco de limão, a mostarda Dijon, o mel, o molho de peixe, o alho e a pimenta. Adicione as laranjas, o feijão, os brotos, o pimentão, o aipo e o funcho, e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione a lula fatiada, misture e deixe esfriar por pelo menos uma hora. Pouco antes de servir, polvilhe a salada com hortelã picada e amendoim e misture. Disponha as folhas de alface num prato e cubra com a lula.
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