Pho ga (sopa vietnamita de macarrão de arroz com frango)
Votos: 7
Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Pho ga (sopa vietnamita com macarrão de arroz e frango) - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 frango velho para sopa (cerca de 2,3 kg)
- 900 g de ossos ou pescoços de frango
- 1 peito de frango cozido, fatiado finamente (2 metades)
- 4 litros de água fria
- 30 g de gengibre fresco triturado
- 2 colheres de chá de sal
- 225 g de macarrão de arroz (proibido)
- 8 a 12 ramos de coentro fresco para decorar a sopa.
- 4 a 8 ramos de manjericão fresco para decorar a sopa.
- 4 ramos de hortelã fresca para decorar a sopa
- 2 xícaras de brotos de feijão frescos para decorar a sopa
- 2 limões, cortados em gomos, para decorar a sopa.
- 2 a 3 pimentas jalapeño, serrano ou tailandesa frescas fatiadas para decorar a sopa.
- Molho de pimenta Sriracha, molho de peixe para servir
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Corte o frango em 8 pedaços e descarte o excesso de gordura. Lave os ossos e pescoços do frango em água fria e coloque-os em uma panela. Adicione água e gengibre e leve para ferver. Retire a espuma que se formar na superfície. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 3 horas. Não deixe o líquido ferver vigorosamente, para que o caldo fique transparente.
Retire o frango e os ossos. Coe o caldo em uma peneira fina ou em uma peneira cônica forrada com gaze. Retorne o caldo para a panela grande e continue cozinhando em fogo baixo até reduzir para 2,5 a 3 litros. Tempere com sal a gosto e mantenha aquecido enquanto prepara os outros ingredientes. - Prepare o macarrão de arroz.Siga as instruções da embalagem. Quando o macarrão estiver cozido, transfira-o para um escorredor e escorra bem. Enxágue em água corrente fria. Escorra completamente antes de usar. (O macarrão pode ser cozido por até 2 horas antes de servir.)
Pouco antes de servir, despeje 2 xícaras de caldo quente em uma sopeira grande para cada porção. Rapidamente, mergulhe o macarrão cozido no caldo quente restante para reaquecê-lo e, em seguida, coloque um punhado de macarrão em cada tigela. - Divida o frango fatiado entre as tigelas, dispondo os pedaços sobre o macarrão. Sirva a sopa imediatamente, decorada com coentro fresco, manjericão, hortelã, brotos de feijão, fatias de limão e jalapeños, colocando-os em cestinhas para que cada pessoa se sirva. Adicione molho de pimenta ou molho de peixe a gosto, se desejar.
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