Tempo: 1 hora e 5 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Para preparar uma massa italiana alla Norma sem glúten (massa com berinjela, tomate e queijo), não se preocupe em procurar massa sem glúten no supermercado — use abobrinha! Use um descascador de legumes para cortar a abobrinha firme em tiras largas e finas, com formato semelhante ao do pappardelle. Cozinhe a massa de abobrinha e misture com um pesto caseiro rápido. Sirva a massa de abobrinha com um ragu leve de berinjela, tomate-cereja, manjericão e ricota salata.

Ingredientes:

• 1 berinjela grande
• 1 xícara de folhas de hortelã fresca
• 1,5 xícaras de folhas de manjericão fresco
• 0,5 xícara de pinhões tostados
• 4 dentes de alho
• Raspas e suco de 1 limão
• 1/4 colher de sopa + 3 colheres de sopa de azeite
• 0,5 colher de sopa de parmesão ralado na hora
• 3 abobrinhas pequenas e firmes
• 4 xícaras de caldo de legumes
• 1 colher de chá de flocos de pimenta malagueta
• 2 xícaras de tomates-cereja
• 1 xícara de ricota salgada esfarelada (ricota salata)

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

berinjelas, hortelã, manjericão, pinhões, alho, limão, queijo parmesão, abobrinha, caldo, flocos de pimenta vermelha, tomates-cereja, queijo ricota

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Preparação:

Passo 1
• Descasque a berinjela ao meio e corte em rodelas de 1 cm de espessura. Empilhe as rodelas e corte em palitos de 1 cm de largura. Salgue as berinjelas e deixe-as sobre um pano de prato por 20 minutos para remover o excesso de água.
Etapa 2
• Coloque a hortelã e 1 xícara de folhas de manjericão, juntamente com os pinhões tostados, no processador de alimentos. Tempere com sal e pimenta e adicione o dente de alho ralado. Adicione as raspas e o suco de limão, ligue o processador na velocidade máxima e adicione cerca de 1/4 de xícara de azeite. Transfira o pesto para uma tigela grande e rasa, adequada para servir o macarrão de abobrinha. Incorpore o queijo parmesão.
Etapa 3
• Usando um descascador de legumes, corte a abobrinha em fatias bem finas, formando tiras largas semelhantes a macarrão. Se a abobrinha for grande, descarte as sementes assim que chegar ao centro. Vire a abobrinha e continue descascando até chegar às sementes. Se a abobrinha for firme e pequena, você pode usá-la inteira.
Passo 4
• Em uma frigideira funda, misture o caldo e 2 xícaras de água.
Etapa 5
• Em uma frigideira grande, aqueça as 3 colheres de sopa restantes de azeite em fogo médio, virando a frigideira 3 vezes. Adicione a berinjela ao azeite quente e refogue levemente, mexendo ocasionalmente, por 6 a 7 minutos. Junte a pimenta calabresa e o alho restante. Adicione os tomates e tampe a frigideira com uma tampa que vede bem. Agite a frigideira ocasionalmente e cozinhe até os tomates estourarem, por mais 7 a 8 minutos.
Passo 6
• Enquanto isso, leve a mistura de caldo e água para ferver em fogo baixo, adicione a abobrinha e cozinhe por 2 minutos. Usando uma pinça ou uma escumadeira, transfira a abobrinha para a tigela com o pesto. Adicione 1 xícara do líquido do cozimento e misture bem, adicionando mais líquido quente se necessário. Polvilhe com queijo ralado e sirva.
Passo 7
• Descubra as berinjelas e espalhe as 1/2 xícaras de folhas de manjericão restantes sobre a panela. Mexa para distribuir uniformemente.
Passo 8
• Sirva a abobrinha com a berinjela, cobrindo a berinjela com a salada de ricota esfarelada.

Votos: 1