Tempo: 7 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

A massa pappardelle italiana, de formato largo, é servida com um ragu de carne cozido lentamente. A carne é colocada em uma panela com tomates, vinho tinto, extrato de tomate e especiarias, e cozida em fogo baixo por 7 horas. Isso permite que os sabores se misturem perfeitamente, deixando a carne macia e desmanchando na boca, e o molho desenvolvendo um sabor deliciosamente complexo. Esta receita utiliza o ombro e o pescoço da carne, um corte fibroso ideal para cozimento lento. Sirva a massa polvilhada com salsa fresca e queijo parmesão ralado e aprecie seu sabor rico e encorpado.

Ingredientes:

• 0,5 kg de paleta bovina
• 340 g de massa pappardelle fresca
• 1 lata (425 g) de tomates picados em conserva
• 1/4 de xícara de vinho tinto seco
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 3 dentes de alho picados
• 1 ramo de alecrim
• 1 casca de parmesão, com 7 cm de comprimento.
• 3 colheres de sopa de salsa picada
• 2 colheres de sopa de azeite

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

massa pappardelle, carne bovina, vinho tinto, purê de tomates, alecrim

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Preparação:

Passo 1
• Em uma panela elétrica de 6 litros, misture os tomates, o vinho, o extrato de tomate, o alho e 1/2 colher de chá de sal. Adicione o alecrim e a casca do parmesão. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino e adicione à panela elétrica. Tampe e cozinhe em fogo baixo até ficar bem macia, por cerca de 7 horas. Desfie a carne na própria panela elétrica com dois garfos, descartando os pedaços maiores de gordura. Retire o ramo de alecrim e a casca do parmesão.
Etapa 2
• Encha uma panela grande com água, adicione sal e leve para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem. Reserve ½ xícara da água do cozimento e descarte o restante. Volte o macarrão para a panela e adicione a carne desfiada e o molho; incorpore a água do cozimento reservada. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar um pouco, de 1 a 2 minutos. Tempere com sal e pimenta e adicione metade da salsinha.
Etapa 3
• Divida entre os pratos e regue com azeite; polvilhe com parmesão ralado e a salsa restante.

Votos: 1