Tempo: 2 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Esta salada fácil de preparar é rica em fibras (graças à quinoa e à rúcula) e repleta de sabor, equilibrando harmoniosamente notas doces, ácidas, salgadas e umami. Sirva gelada. Queijo de cabra esfarelado é a cobertura perfeita.

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa, bem lavada
• 2,5 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 12 damascos secos, picados finamente, ou 0,5 xícara de passas douradas sem sementes bem compactadas
• 5 xícaras de rúcula pequena bem compactada (cerca de 140 g)
• 1/4 de xícara de manjericão fresco fatiado finamente
• Suco de 1 limão grande (cerca de 1/4 de xícara)
• 0,5 xícara de pistaches descascados e levemente salgados
• 90 g de queijo de cabra macio, esfarelado

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

Quinoa, damascos secos, queijo de cabra, suco de limão, Rúcula, manjericão, pistaches

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Preparação:

Passo 1
• Em uma panela pequena, leve a água para ferver em fogo alto. Adicione a quinoa.
  
  Cubra, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando até que o líquido seja absorvido e a quinoa esteja quase macia, cerca de 15 minutos.
Etapa 2
• Transfira a quinoa para uma tigela grande e misture imediatamente o azeite, os damascos secos, 1 1/4 colher de chá de sal e 3/4 colher de chá de pimenta-do-reino. Deixe descansar por cerca de 20 minutos, mexendo algumas vezes, para esfriar um pouco.
  
  Leve à geladeira até ficar completamente gelado, por pelo menos 2 horas.
Etapa 3
• Quando a quinoa estiver fria e pronta para servir, misture a rúcula, o manjericão, o suco de limão e os pistaches. Tempere com sal e pimenta a gosto. Polvilhe com queijo de cabra e sirva.

Votos: 1