Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

É possível encontrar inúmeras receitas de frango frito coreano online, utilizando diversas técnicas e ingredientes. Esta receita, no entanto, mantém-se fiel à técnica de dupla fritura para obter as clássicas asas crocantes. As asas de frango são marinadas em uma mistura pouco convencional de soju, alho e gengibre por uma hora — tempo suficiente para infundir o frango com sabor sem comprometer a textura da carne. O molho é picante, pegajoso, ácido e espesso, especialmente desenvolvido para ser pincelado nas asas pouco antes de servir.

Ingredientes:

Marinada

• 700 g de asas de frango
• 8 dentes de alho ralados
• 2,5 cm de raiz de gengibre, ralada
• 0,5 xícara de soju

Molho

• 3 colheres de sopa de gochujang
• 3 colheres de sopa de açúcar granulado
• 3 colheres de sopa de ketchup
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim escuro
• 1 colher de sopa de gochujang (pimenta vermelha seca moída em granulometria média)
• 6 dentes de alho, finamente ralados
• 3 colheres de sopa de vinagre de arroz

Batedor

• 1 xícara de farinha de primeira qualidade
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 1/4 colher de chá de alho em pó
• 1/4 colher de chá de cebola em pó
• 1/8 colher de chá de curry em pó
• Sementes de gergelim torradas, para servir.
• Óleo vegetal neutro, para fritura profunda.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

asas de frango, vinagre de arroz, vodka, molho de soja, óleo de gergelim, raiz de gengibre, alho, cebola em pó, amido, sésamo, ketchup

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Marinada:
  
  Em uma tigela grande, misture as asas de frango, o alho, o gengibre, 1 colher e meia de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Adicione o soju. Mexa e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos a uma hora.
  
Etapa 2
• Molho:
  
  Enquanto isso, em uma panela pequena, misture o gochujang, o açúcar, o ketchup, o molho de soja, o óleo de gergelim, o gochukara, o alho e 1/4 de xícara de água e aqueça em fogo médio. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que o alho esteja perfumado e o molho tenha engrossado ligeiramente, por 2 a 3 minutos. Retire do fogo e adicione o vinagre de arroz. Reserve o molho.
  
  
Etapa 3
• Despeje de 8 a 10 cm de óleo vegetal em um caldeirão grande ou panela de fundo grosso. Aqueça em fogo médio até que um termômetro de fritura marque 175 °C.
Passo 4
• Batedor:
  
  Em uma tigela média, misture a farinha, o amido de milho, o alho em pó, a cebola em pó, o curry em pó e 1 colher de chá de sal. Adicione 1,5 xícaras de água fria e misture até obter uma massa lisa e fluida (com a consistência de creme de leite). Se necessário, adicione mais água fria, 1 colher de sopa de cada vez, para deixar a massa mais macia.
Etapa 5
• Retire um terço das asas de frango da marinada, mergulhe-as na massa e deixe escorrer o excesso. Em seguida, segurando uma asa com uma pinça, mergulhe-a até a metade no óleo quente e mantenha-a submersa por 1 a 2 segundos antes de soltá-la completamente. Isso evitará que as asas grudem no fundo da panela. Ajuste o fogo conforme necessário para manter a temperatura do óleo entre 150 °C e 160 °C. Mexa ocasionalmente para evitar que as asas grudem.
Passo 6
• Frite as asas até ficarem crocantes, mas não douradas, por 6 a 7 minutos. Transfira para uma grelha colocada sobre uma assadeira para escorrer o excesso de óleo. Aumente a temperatura do óleo para 175 °C (350 °F). Mergulhe as asas restantes na massa e frite em 2 porções.
Passo 7
• Use uma escumadeira para retirar qualquer massa que tenha ficado no óleo. Aqueça o óleo a 190°C (350°F). Frite as asas novamente, algumas de cada vez, até que a massa esteja dourada e bem crocante, de 4 a 6 minutos. Ajuste o fogo conforme necessário para manter a temperatura do óleo acima de 175°C (350°F).
Passo 8
• Com uma pinça, transfira as asas para uma grelha limpa colocada sobre uma assadeira. Deixe descansar por 1 minuto para que a massa firme. Pincele as asas com o molho. Polvilhe com sementes de gergelim e sirva imediatamente.

Votos: 6