Tempo: 4 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Este peito bovino braseado é suculento, com um sabor agridoce agradável. É perfeito para ocasiões especiais e feriados. Este método de cozimento — um longo braseado em baixa temperatura no forno — deixa este corte, que costuma ser mais duro, incrivelmente macio. Para esta receita, você precisará da extremidade mais plana do peito, com uma fina camada de gordura. Ele é braseado inteiro e depois fatiado finamente na transversal. Sirva com o molho e os legumes que acompanharam a carne braseada.

Ingredientes:

• 1 peça de peito bovino (peito, primeiro corte) com peso de 1,3 kg, sem aparar a camada de gordura (ver Nota).
• 1 colher de sopa de sementes de funcho inteiras
• 2 colheres de chá de sálvia moída
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena
• 1 xícara de caldo de carne
• 1/3 de xícara de vinagre balsâmico
• 1/4 de xícara de açúcar mascavo escuro
• 5 dentes de alho, finamente ralados
• 1/4 de xícara de azeite
• 1 cebola grande, fatiada finamente
• 450 g de cenouras, cortadas na diagonal em pedaços de 4 cm.
• 1 lata (425 g) de tomates em cubos

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne bovina, cenoura, tomates, açúcar mascavo, vinagre balsâmico, sementes de funcho, sábio, pimenta caiena moída, cebolas, alho

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Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 135°C.
Etapa 2
• Em uma tigela pequena, misture as sementes de erva-doce, a sálvia, a pimenta caiena, 1 colher de sopa de sal e ½ colher de chá de pimenta-do-reino. Esfregue a mistura de temperos por toda a superfície do peito bovino, pressionando os temperos na carne para garantir que adiram bem.
Etapa 3
• Em um copo medidor grande, misture o caldo de carne, o vinagre balsâmico, o açúcar mascavo e o alho e reserve.
Passo 4
• Aqueça o azeite em uma panela de ferro fundido ou uma panela grande de fundo grosso com tampa em fogo médio-alto. Adicione o peito bovino, com a parte da gordura para cima, e cozinhe até dourar e não grudar mais no fundo da panela, de 4 a 5 minutos. Vire e cozinhe o outro lado até dourar e parte da gordura derreter, de 2 a 3 minutos. Transfira o peito bovino para um prato e reduza o fogo para médio.
Etapa 5
• Adicione a cebola, a cenoura e 1 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente e raspando os pedaços dourados do fundo da panela, até que a cebola amoleça e comece a caramelizar, de 7 a 8 minutos.
Passo 6
• Adicione a mistura de vinagre balsâmico e os tomates à panela e deixe ferver em fogo brando. Volte com o peito bovino para a panela e mergulhe-o no molho, com a parte da gordura virada para cima. Tampe a panela, leve ao forno e cozinhe em fogo baixo até que o peito esteja macio, mas ainda se desfazendo, por cerca de 3 horas e meia. A carne deve se desfazer facilmente com um garfo.
Passo 7
• Retire do forno, destampe e deixe a carne descansar na assadeira por 30 minutos. Transfira o peito para uma tábua de corte. Leve os legumes e o molho para ferver em fogo médio e cozinhe até o molho engrossar ligeiramente, de 12 a 15 minutos. Corte o peito em fatias finas, contra as fibras, e disponha em uma travessa. Cubra com os legumes e o molho e sirva.
  
  Observação
  
  O peito bovino inteiro é vendido em dois cortes separados. O primeiro corte, mais plano, tem menos gordura e é fatiado com mais precisão. O segundo corte, mais pontiagudo na ponta, tem uma camada de gordura mais espessa. Esta receita utiliza o primeiro corte do peito.
  

Votos: 1