Peito de Wagyu Defumado

Votos: 1

Tempo: 15 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 727, gordura total 57 G., gorduras saturadas 22 G., proteínas 44 G., carboidratos 9 G., fibra 3 G., colesterol 223 mg, sódio 654 mg, açúcar 1 G.

O peito bovino defumado, macio e suculento, coberto com uma espessa crosta de pimenta-do-reino, literalmente derrete na boca e dispensa molho. Leva mais de 15 horas para cozinhar, mas o resultado compensa a longa espera. O peito é fatiado finamente e servido com couve refogada e bacon.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Couve

4 fatias de bacon, picadas
1 cebola amarela pequena, picada
1 colher de sopa de base de carne
3 maços de couve picada finamente
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de vinagre de maçã

Peito bovino

Um peito de wagyu pesando entre 5 e 7 kg.
0,5 xícara de sal grosso
0,5 xícara de pimenta-do-reino moída grosseiramente
2 colheres de sopa de alho granulado
Mostarda amarela, conforme necessário
Equipamento especial: defumador; papel para carne medindo 60×90 cm.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, mostarda, bacon, repolho folhoso, grãos de pimenta-do-reino preta, grânulos de alho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Couve:
Aqueça uma panela de 8 litros em fogo médio-alto e frite o bacon até ficar crocante. Adicione a cebola e refogue em fogo médio por 2 minutos. Adicione a carne moída, o repolho e 5 xícaras de água (veja a Nota). Cozinhe em fogo médio-alto até que o repolho esteja macio, por cerca de 2 horas. Tempere com sal e vinagre de maçã a gosto.

Observação

O caldo de carne é feito a partir do caldo de carne e tem um sabor rico, uma consistência pastosa e uma cor marrom escura. Coloque-o no fogão e deixe ferver em fogo baixo até que o líquido reduza pela metade, cerca de 2 a 3 horas. O caldo de carne é considerado um ingrediente; use-o quando não precisar de muito líquido.
Pré-aqueça o defumador a 100°C.

Peito bovino:

Retire o excesso de gordura do peito bovino, deixando uma camada de 0,5 cm (1/4 de polegada) de espessura na superfície e sem gordura embaixo. Misture sal, pimenta e alho em uma tigela. Unte levemente o peito com mostarda e tempere generosamente com os temperos. Coloque o peito no defumador e cozinhe por 12 horas. Envolva o peito em papel manteiga e retorne-o ao defumador. Aumente a temperatura para 135 °C (275 °F) e cozinhe até que a temperatura interna da carne atinja 95 °C (205 °F), por cerca de 2 horas. Deixe descansar até que a temperatura interna da carne caia para 74 °C (165 °F), por cerca de 1 hora.
Retire o papel e fatie o peito bovino contra as fibras. Sirva com repolho refogado.