Peito bovino com pastinaca, alho-poró e cebolinha.
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Valor nutricional por porção:
Calorias 846, gordura total 52 G., gorduras saturadas 20 G., proteínas 43 G., carboidratos 45 G., fibra 10 G., colesterol 200 mg, sódio 1408 mg, açúcar 15 G.
Calorias 846, gordura total 52 G., gorduras saturadas 20 G., proteínas 43 G., carboidratos 45 G., fibra 10 G., colesterol 200 mg, sódio 1408 mg, açúcar 15 G.
O peito bovino não é apenas delicioso defumado. Ele também pode ser assado e fica igualmente saboroso. O pedaço de carne selado é esfregado com uma mistura de alho e cebolinha e cozido lentamente em uma panela no forno com pastinacas e alho-poró. O peito fica muito macio e saboroso, e os legumes são um ótimo acompanhamento.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 a 3 colheres de sopa de óleo de colza (canola)
- 1 peça de peito bovino pesando entre 1,5 e 1,8 kg.
- 6 dentes de alho (descasque, polvilhe com uma pitada de sal e amasse com um pilão).
- 2 maços de cebolinha verde, fatiados finamente
- 1,3 kg de pastinacas pequenas, descascadas e cortadas ao meio longitudinalmente.
- 1/4 de xícara de açúcar mascavo escuro + 1 colher de sopa, dividida
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 220 g de alho-poró (apare as pontas, corte ao meio longitudinalmente e depois em pedaços de 1 cm de espessura), bem lavado.
- 1 xícara de vinho tinto
- 1 litro de caldo de carne quente
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 175°C.
- Aqueça o óleo de canola em uma panela grande em fogo alto. Quando o óleo começar a soltar fumaça levemente, tempere o peito bovino com sal e pimenta dos dois lados. Usando uma pinça, transfira a carne para a panela. Se o óleo estiver quente o suficiente, a carne não grudará no fundo. Cozinhe, sem mexer, de um lado até dourar, por cerca de 3 a 5 minutos. Vire e cozinhe do outro lado por mais 3 a 5 minutos. Transfira a carne para uma assadeira.
- Numa tigela pequena, misture a pasta de alho e a cebolinha. Espalhe metade da mistura sobre o peito bovino. Vire a carne e esfregue o restante da mistura no outro lado. Reserve.
- Na mesma panela, em fogo baixo, adicione as pastinacas. Tempere com sal e 1 colher de sopa de açúcar mascavo. Refogue até que as pastinacas estejam macias, cerca de 2 a 3 minutos. Adicione 2 colheres de sopa de vinagre de maçã e os alhos-porós e cozinhe por cerca de 3 a 5 minutos. Tempere com sal. Despeje o vinho e deixe reduzir por 5 minutos. Polvilhe os legumes com o restante do açúcar mascavo (1/4 de xícara) e uma pitada de sal. Cozinhe até dourar, por mais 3 a 5 minutos.
- Adicione o peito bovino à panela e despeje de 2 a 3 xícaras de caldo de carne. Deixe o caldo ferver em fogo baixo. Coloque no centro do forno e cozinhe por 1 hora. Se a carne parecer seca ou começar a queimar, cubra a panela com uma tampa ou papel-alumínio. Verifique o nível do líquido e adicione mais água, se necessário.
- Retire a assadeira do forno, prove e adicione mais sal, se necessário. Volte a assadeira ao forno e asse o peito bovino até que esteja macio ao ser perfurado com um garfo, por mais 1 a 1,5 horas. Retire a assadeira do forno e transfira a carne para uma travessa. Disponha os legumes ao lado e regue com o molho.
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