Peito de boi braseado em molho de salsa e anchovas
Votos: 1
Tempo: 4 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Os amantes de alho vão adorar este molho de salsa e anchovas. As anchovas são sutis, mas realçam o sabor geral do molho, que complementa os aromas do bacon cozido na cerveja e das batatas vermelhas. O prato harmoniza perfeitamente com as notas ricas e frutadas de um Cabernet Sauvignon.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 colheres de sopa + 0,5 colher de sopa de azeite
- 1 peito bovino (1,3 kg), ponta
- 3 cebolas grandes, fatiadas finamente (cerca de 8 xícaras)
- 2 garrafas de cerveja lager de 0,33 l
- 1 kg de batatas vermelhas pequenas
- 3 maços de salsa de folha plana (cerca de 4 xícaras)
- 10-12 dentes de alho
- 8 anchovas em óleo
- 4 ovos cozidos
- 1/4 de xícara de suco de limão fresco (cerca de 2 limões)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 160°C.
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio. Tempere o peito bovino com sal e sele até dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos. Reserve. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, mexendo ocasionalmente para não queimar, por cerca de 10 minutos.
- Devolva o peito bovino à panela e adicione a cerveja. Deixe ferver, tampe e leve ao forno. Cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja macia ao ser perfurada com um garfo, cerca de 3 horas. Deixe esfriar enquanto prepara as batatas e o molho.
- Cozinhe as batatas em uma panela média com água salgada até ficarem macias ao serem perfuradas com um garfo, de 15 a 20 minutos. Reserve 2 batatas para esfriar e misture as restantes com 1 colher de sopa de azeite, um punhado de salsa picada grosseiramente e sal a gosto.
- Combine as folhas de salsa restantes, o alho e as anchovas em um processador de alimentos e pique grosseiramente. Com o processador ligado, adicione a 1/2 xícara de azeite restante. Descasque as 2 batatas reservadas, adicione-as à salsa junto com as gemas de ovo cozido e o suco de limão, e pulse mais 3 a 4 vezes. Tempere com sal a gosto.
- Retire o peito bovino da caçarola e fatie-o contra as fibras. Remova a gordura da superfície das cebolas refogadas. Coloque as cebolas refogadas no fundo de um prato e, em seguida, adicione o peito bovino fatiado. Regue com o molho de salsa. Sirva com batatas.
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