Peito bovino defumado ao estilo texano

Votos: 1

Tempo: 12 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 18

Valor nutricional por porção:

Calorias 484, gordura total 23 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 20 G., carboidratos 52 G., fibra 4 G., colesterol 95 mg, sódio 1088 mg, açúcar 38 G.

O peito bovino defumado ao estilo texano é delicioso por si só, acompanhado de um prato principal, ou em outros pratos, como tacos ou burritos. Leva pelo menos 12 horas para cozinhar, mas o resultado compensa a espera. A carne adquire seu sabor incrível graças ao sal, à pimenta-do-reino, à fumaça e, claro, ao suco de maçã. Não se esqueça de regá-la ocasionalmente com esse suco, e ela ficará incrivelmente suculenta e saborosa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peito bovino

1 peça de peito bovino pesando entre 6,5 e 10 kg.
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
Suco de maçã em um borrifador para aspergir.
Equipamento especial: defumador; papel sem cera para carne

Molho Barbecue Original

6 xícaras de ketchup
1 xícara de vinagre de maçã
1 xícara de molho Worcestershire
3/4 de xícara de melaço de cana
0,5 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de molho picante, como o molho Louisiana.
2 colheres de sopa de suco de limão
0,5 xícara de pimenta em pó
2 colheres de sopa de alho amassado
2 colheres de sopa de cebola em pó
2 colheres de sopa de sal
2 colheres de sopa de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de pimenta caiena

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, vinagre de maçã, ketchup, molho barbecue, melaço, grânulos de alho, pimenta caiena moída, molho Worcestershire

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o defumador a 120-135°C.
Retire a camada de gordura do peito bovino, deixando uma camada de 0,5 cm de espessura, e depois retire a gordura da parte superior e inferior. Apare as bordas magras para que a carne tenha pelo menos 4 cm de espessura. Misture sal e pimenta em uma tigela.

Agite e aplique uma camada uniforme da mistura de sal e pimenta sobre toda a superfície do peito bovino que ficará exposta à fumaça. Evite esfregar nas dobras e fendas, ou os temperos se transformarão em uma pasta mole.
Coloque o peito bovino no defumador com a parte gordurosa mais próxima da fonte de calor. Defume por 2 horas, virando o peito ocasionalmente para evitar que as bordas ressequem. Regue generosamente a carne com suco de maçã e continue defumando, regando a cada 30 minutos, até que a carne esteja com uma cor mogno escura e a temperatura interna atinja 95-105°C (205-215°F), o que levará mais 10 a 12 horas.
Envolva o peito bovino firmemente em papel manteiga e deixe descansar por 45 minutos a 1 hora antes de fatiar. Sirva com molho barbecue.
Molho Barbecue Original

Produção: mais de 1 litro.

Numa panela grande, misture o ketchup, o vinagre, o molho inglês, o melaço, o açúcar mascavado, o molho picante e o sumo de limão. Leve ao lume médio até ferver e, em seguida, adicione... pimenta em póAdicione alho amassado, cebola em pó, sal, pimenta-do-reino e pimenta caiena. Continue cozinhando o molho em fogo baixo por 30 a 45 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que queime.