Peito de boi grelhado defumado
Votos: 3
Tempo: 11 horas e 40 minutos
Complexidade: média
Porções: 8
Complexidade: média
Porções: 8
Preparar um delicioso peito bovino leva cerca de 18 horas, incluindo a marinada durante a noite na geladeira e aproximadamente 10 horas de defumação. Portanto, planeje com antecedência se estiver cozinhando para um horário específico. Um pedaço de peito bovino levemente gorduroso é generosamente temperado com uma mistura de especiarias, refrigerado e, em seguida, cozido lentamente sobre lascas de madeira em brasa, no calor indireto de uma churrasqueira a carvão ou a gás. A carne resultante é incrivelmente saborosa e suculenta. Sirva como prato principal com molho barbecue ou use fatias finas para fazer sanduíches deliciosos.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 peça de peito bovino pesando entre 2 e 2,5 kg, sem gordura, deixando apenas uma camada de 0,5 cm de espessura.
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 xícara de vinagre de maçã
- 3/4 xícara ketchup
- 1/4 de xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de molho Worcestershire
- 1 colher de chá de molho picante, não muito picante.
- 1 colher de chá de páprica
- 6 a 8 xícaras de lascas de nogueira-americana ou mesquite
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare o peito bovino.Em uma tigela pequena, misture a páprica, o açúcar mascavo e 2 colheres de sopa de sal e pimenta-do-reino. Espalhe a mistura por toda a superfície do peito bovino, pressionando levemente para formar uma camada espessa e uniforme. Cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
- Quando estiver pronto para defumar, mergulhe as lascas de madeira em uma tigela grande com água fria. Pré-aqueça uma churrasqueira a carvão usando calor indireto: acenda as brasas e, em seguida, espalhe-as para um lado da churrasqueira. Coloque uma assadeira do outro lado da churrasqueira e coloque a grelha por cima. Aqueça a churrasqueira a 95°C-120°C (você pode testar segurando a mão a 12 cm da churrasqueira; se conseguir manter o calor por no máximo 6 segundos, a churrasqueira está pronta). Escorra as lascas de madeira e espalhe-as sobre as brasas. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, cozinhe em calor indireto usando um defumador de lascas de madeira.
- Coloque o peito bovino, com a parte da gordura para cima, na grelha sobre a bandeja coletora de gordura. Tampe a churrasqueira; ajuste as aberturas de ventilação para manter a temperatura entre 95°C e 120°C. Defume até que um termômetro inserido na parte mais grossa do peito registre entre 85°C e 95°C, o que deve levar de 7,5 a 10 horas. Vire o peito a cada poucas horas e adicione mais carvão e lascas de madeira a cada 45 minutos para manter uma temperatura constante (use lascas de madeira secas se precisar aumentar o calor).
- Retire a carne da grelha, embrulhe-a em papel alumínio e deixe descansar por 45 minutos a 1 hora. Despeje o líquido da bandeja de gotejamento em uma tigela, deixe assentar e, em seguida, retire a gordura.
- Enquanto isso, prepare o molho barbecue.Em uma panela, misture o vinagre, o ketchup, o açúcar mascavo, o molho inglês, o molho picante, a páprica e 1 colher de chá de sal. Aqueça, mexendo sempre, em fogo médio até começar a ferver, por cerca de 3 minutos. Deixe esfriar e tempere com sal a gosto.
- Corte a carne em fatias contrárias às fibras. Sirva regada com o molho e molho barbecue.
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