Peito de boi cozido lentamente na cerveja com gengibre e alho.

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 457, gordura total 19 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 57 G., carboidratos 9 G., fibra 1 G., colesterol 156 mg, sódio 225 mg, açúcar 4 G.

Para preparar este peito bovino incrivelmente saboroso e suculento, Aarti Sequeira mistura sua própria pasta de gengibre e alho e a adiciona à panela junto com um pau de canela, cravos-da-índia, cardamomo e uma garrafa de cerveja. A carne é então assada lentamente nessa mistura no forno até ficar perfeitamente macia.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peito bovino

2 colheres de sopa de óleo de colza (canola)
1 peito bovino pesando 1,3 kg, remover o excesso de gordura e membranas.
1 pau de canela (5 cm)
10 cravos-da-índia inteiros
4 vagens de cardamomo verde esmagadas
900 g de cebola branca, cortada em fatias de 1 cm de espessura (cerca de 3 cebolas médias)
3 colheres de sopa de pasta de gengibre e alho
1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro
Cerveja lager de 650 ml (recomendada: Sapporo)
1 xícara de caldo de carne ou de frango
1 colher de chá de vinagre de maçã

pasta de gengibre e alho

0,5 xícara de dentes de alho
0,5 xícara de gengibre fresco, fatiado com 1 cm de espessura.
1/4 de xícara de óleo de canola

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C.
Aqueça o óleo em uma panela de ferro fundido grande que possa ir ao forno, em fogo médio-alto. Tempere o peito bovino dos dois lados com sal e pimenta e transfira para a panela. Cozinhe de todos os lados, por cerca de 10 minutos no total. Retire e coloque em um prato.

Abaixe o fogo para médio e adicione o pau de canela, os cravos e o cardamomo à panela; eles devem chiar no óleo. Assim que as especiarias estiverem perfumadas (menos de 1 minuto), adicione a cebola e a pasta de gengibre e alho. Tempere levemente com sal para ajudar a cebola a liberar um pouco do seu líquido. Refogue até que a cebola esteja macia e dourada, cerca de 10 minutos.
Adicione o açúcar e a cerveja à panela e raspe os pedaços dourados do fundo. Com cuidado, volte a colocar o peito de boi na panela. Em seguida, adicione caldo suficiente para cobrir metade do peito, cerca de 1 xícara. Deixe ferver, desligue o fogo, tampe a panela e coloque no forno. Cozinhe em fogo baixo por 3 horas, até que a carne esteja bem macia. Retire a tampa meia hora antes do final do tempo de cozimento para permitir que os sucos evaporem um pouco.
Na hora de servir, prove o molho e adicione sal, se necessário. Adicione o vinagre de maçã. Se estiver muito grosso, adicione um pouco de água. Se estiver muito ralo, reduza o líquido no fogão.
Corte o peito bovino em fatias finas, no sentido contrário às fibras, para obter fatias ainda mais macias. Regue com um pouco de molho e bom apetite!
pasta de gengibre e alho:

Combine o alho, o gengibre e o óleo de canola em um processador de alimentos e processe até obter uma pasta homogênea. Ainda haverá alguns pedacinhos, mas a pasta deve ficar lisa no geral. Guarde a pasta restante em um pequeno frasco de vidro na geladeira por 2 a 3 semanas. Ela funciona bem em diversos tipos de marinadas, molhos, caldos e muito mais.