Peito de boi braseado para a Páscoa judaica

Votos: 4

Tempo: 3 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Uma receita detalhada com fotos para preparar um prato de carne.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3,6 a 4,5 kg de peito bovino
Dentes de alho
1 litro de caldo de carne (sem sal ou com pouco sal)
2 cebolas grandes, fatiadas
3 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá da mistura de especiarias aromáticas do Emeril (veja os ingredientes abaixo)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída a gosto
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de alho em pó
1 xícara de ketchup
1 colher de sopa. molho de pimenta
1 xícara de açúcar mascavo

Mistura de especiarias crioulas:

2,5 colheres de sopa de páprica
2 colheres de sopa de sal
2 colheres de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de cebola em pó
1 colher de sopa de pimenta caiena
1 colher de sopa de folhas de orégano secas
1 colher de sopa de tomilho seco
Misture bem todos os temperos. e guarde em um recipiente hermético.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 260°C.

Usando uma faca de legumes ou os dedos, espalhe alho sobre o peito bovino. Coloque a carne em uma assadeira ou em um refratário e asse até que a superfície esteja dourada.

Retire a assadeira do forno, vire o peito bovino e volte a colocá-lo no forno para dourar dos dois lados. Reduza a temperatura do forno para 180 °C (350 °F). Despeje caldo de carne suficiente para cobrir o peito bovino com 2,5 cm (1 polegada) de altura, cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora.
Enquanto o peito bovino estiver cozinhando, aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e refogue a cebola no óleo vegetal, mexendo ocasionalmente, até caramelizar e a maior parte do líquido evaporar, por cerca de 20 minutos.

Após uma hora, retire o peito bovino do forno e adicione as cebolas caramelizadas e todos os ingredientes restantes. Cubra novamente e continue assando até que a carne esteja bem macia, mas sem se desfazer, por mais 2 a 3 horas.
Transfira o peito bovino para uma tábua de corte e fatie. Coe o caldo restante e despeje sobre a carne fatiada. Retorne o peito bovino à panela e deixe esfriar. Sirva no dia seguinte (reaqueça no forno).

É melhor preparar este prato com antecedência, de preferência um dia antes.

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