Peito bovino cozido lentamente em vinho tinto

Votos: 2

Como preparar - Peito de boi braseado em vinho tinto

Tempo: 4 horas e 35 minutos
Complexidade: média
Porções: 10

Dois copos de vinho tinto acrescentam uma nova camada de sabor ao peito bovino assado com ervas de Tyler Florence. Sirva com panquecas de batata crocantes e douradas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 peito bovino (1,8 kg), parte plana e magra
2 xícaras de vinho tinto seco
4 dentes de alho grandes amassados
1/2 colher de chá de sal grosso, mais um pouco
4 ramos de alecrim fresco (sem os talos e picados)
1/4 de xícara de azeite extra virgem
Pimenta-do-reino moída grosseiramente
4 cenouras grandes, cortadas em pedaços de 8 cm.
3 talos de aipo, cortados em pedaços de 8 cm
4 cebolas roxas grandes, cortadas ao meio
1 lata (450 g) de tomates inteiros (amassados à mão)
1 punhado de folhas de salsa fresca
3 folhas de louro
1 colher de sopa de farinha de trigo premium (opcional)
Panquecas de batata, veja a receita abaixo.

Panquecas de batata crocantes (draniki):

4 batatas médias descascadas
2 cebolas médias
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
2 claras de ovo levemente batidas
1/4 de xícara de cebolinha picada finamente
Óleo vegetal para fritar
Opção de servir: com molho de maçã

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, batata, tomates, cenoura, salsão, cebolas, alho, alecrim, salsinha, folha de louro, cebolinha, ovos, purê de maçã, vinho tinto

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tábua de corte, amasse o alho e 1/2 colher de chá de sal até formar uma pasta, usando a lateral da lâmina de uma faca. Adicione o alecrim e continue a triturar até que os ingredientes estejam incorporados. Coloque a pasta de alho e alecrim em uma tigela pequena e adicione 2 colheres de sopa de azeite. Misture bem.
Pré-aqueça o forno a 160°C.

Tempere generosamente o peito bovino dos dois lados com sal grosso e pimenta-do-reino moída. Aqueça uma assadeira grande em fogo médio-alto e regue com azeite. Coloque o peito bovino na assadeira e sele até dourar dos dois lados.

Disponha os legumes ao redor do peito bovino e regue com pasta de alecrim. Adicione o vinho e os tomates, depois junte a salsa e as folhas de louro. Cubra bem o prato com papel alumínio e leve ao forno.

Asse por 3 a 4 horas, até que a carne esteja macia, regando com o suco que se soltar a cada 30 minutos.

Coloque o peito bovino em uma tábua de corte e deixe descansar por 15 minutos. Transfira os legumes da panela para uma travessa e cubra para mantê-los aquecidos. Retire o excesso de gordura e coloque a panela com o caldo sobre o fogão em fogo médio-alto.

Leve ao fogo e cozinhe, mexendo, por 5 minutos, até o molho reduzir pela metade. (Se desejar um molho mais espesso, misture 1 colher de sopa de farinha com 2 colheres de sopa de vinho ou água e incorpore ao molho.)

Corte o peito bovino em fatias transversais às fibras, ligeiramente na diagonal. Sirva com panquecas de batata.
Panquecas de batata crocantes (draniki):

Usando um ralador comum ou um processador de alimentos, rale grosseiramente as batatas e as cebolas. Coloque os legumes ralados em um pano de queijo ou um pano de prato e torça as bordas para retirar o excesso de líquido. Coloque as batatas e cebolas desidratadas em uma tigela e tempere com sal e pimenta. Adicione cebolinha e claras de ovo para dar liga.

Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio e adicione 0,5 cm de óleo. Para cada panqueca, pegue 2 colheres de sopa da mistura de batata e coloque-as no óleo quente. Pressione levemente com uma espátula para garantir que fiquem finas e crocantes.

Frite por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourar. Transfira para papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Tempere as panquecas com sal enquanto ainda estiverem quentes. Continue fritando, adicionando mais óleo conforme necessário, até que toda a mistura de batata acabe. Sirva imediatamente com molho de maçã (opcional).

Rendimento: 20 panquecas (10 cm de diâmetro)