Panquecas com ovos mexidos, presunto e mostarda.

Votos: 3

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Panquecas com ovos mexidos, presunto e mostarda - uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Crepes

1,5 xícaras de leite integral
1 xícara de farinha de primeira qualidade
1 colher de sopa de açúcar
1/4 colher de chá de sal grosso
4 ovos grandes
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga derretida e resfriada
2 colheres de chá de salsa picada, mais folhas inteiras para servir.
2 colheres de chá de cebolinha picada
2 colheres de chá de endro picado

Molho de mostarda

1/4 de xícara creme fraîche
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de sopa de mostarda integral

Recheio de ovo com presunto

1/2 colher de sopa de queijo gruyère ralado
16 fatias finas de presunto da Floresta Negra
8 ovos grandes
3 colheres de sopa (45 g) de manteiga

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Para massa de panquecaColoque o leite, a farinha, o açúcar, o sal, os ovos e 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga no liquidificador. Bata por cerca de 20 segundos até obter uma massa homogênea. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos antes de usar, ou transfira-a para um recipiente com tampa e leve à geladeira por até 1 dia.
Para o molho de mostarda: Em uma tigela, misture o creme de leite fresco, a mostarda Dijon, a mostarda em grãos e um pouco de sal e pimenta.

Incorpore salsa, cebolinha e endro à massa da panqueca.

Aqueça uma frigideira antiaderente de 25 cm em fogo médio. Unte levemente com a manteiga derretida restante. Adicione 3 a 4 colheres de sopa da massa e gire a frigideira para cobrir completamente o fundo. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até que a parte de baixo da panqueca esteja dourada.

Levante as bordas com uma espátula de borracha e, em seguida, use os dedos para virar rapidamente. Cozinhe por mais um minuto. Incline a frigideira e deixe a panqueca deslizar para um prato. Repita com o restante da massa, untando a frigideira conforme necessário. Empilhe as panquecas prontas umas sobre as outras.
Para o recheio de presuntoColoque as panquecas em um prato. Espalhe molho de mostarda sobre cada uma (reserve um pouco para a cobertura), polvilhe com queijo e finalize com 2 fatias de presunto.
Para ovos mexidosEm uma tigela, bata os ovos com a pimenta. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente média em fogo médio. Adicione os ovos e cozinhe, mexendo, por 2 a 3 minutos, até que se formem pequenos grumos macios. Adicione uma pitada de sal e mexa até que os ovos estejam firmes.

Coloque uma omelete sobre cada panqueca, deixando uma borda de 3 cm. Em seguida, espalhe mais molho de mostarda e polvilhe com salsa. Enrole as panquecas, pressionando a omelete sobre a superfície, e sirva imediatamente.