Cuscuz marroquino com ovos mexidos

Votos: 3

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 460, gordura total 23 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 21 G., carboidratos 42 G., fibra 4 G., colesterol 393 mg, sódio 831 mg, açúcar 5 G.

O sabor marroquino característico deste cuscuz vem do tempero ras el hanout, tradicionalmente usado na culinária do Norte da África. Cozinhe o cuscuz em fogo baixo num molho de tomate leve e picante e, quando estiver pronto, frite alguns ovos mexidos na mesma panela. Sirva com uma salada de pepino refrescante e um molho de iogurte simples, cuja receita também está disponível abaixo. O cuscuz com ovos mexidos pode ser servido como prato principal, por exemplo, no café da manhã ou num jantar leve, ou como acompanhamento de carne.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 colher de sopa de tempero ras el hanout (veja a receita abaixo).
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 xícara de cuscuz de cozimento rápido
8 ovos grandes
1/4 de xícara de creme de leite fresco
2 colheres de sopa + 1 colher de chá de suco de limão fresco
1 xícara de coentro fresco picado grosseiramente
Meio pepino, em cubos
0,5 xícara de iogurte natural integral

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: grão de cuscuz, ovos, creme, iogurte, pepinos, suco de limão, coentro, pasta de tomate

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até ficar macia e dourada, de 8 a 10 minutos. Adicione o ras el hanout e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, por 1 a 2 minutos.
Adicione 1 xícara de água e deixe ferver. Junte o cuscuz, 1 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Tampe e retire do fogo. Deixe descansar até o cuscuz ficar macio, por cerca de 4 minutos.

Entretanto, em uma tigela média, bata os ovos com o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Em outra tigela, misture 1 colher de sopa de suco de limão com a colher de sopa restante de azeite; adicione o coentro e o pepino e tempere com sal e pimenta.
Em outra tigela, misture o iogurte com a colher de sopa restante e 1 colher de chá de suco de limão; tempere com sal a gosto.
Solte o cuscuz com um garfo e volte a aquecer em fogo médio. Adicione a mistura de ovos e incorpore delicadamente com uma espátula de silicone, movendo os ovos e o cuscuz das laterais para o centro da panela.
Cozinhe, mexendo, até que o ovo esteja firme e comece a grudar no fundo da panela, cerca de 7 minutos; tempere com sal e pimenta a gosto.
Divida o cuscuz e os ovos entre os pratos. Regue com iogurte e finalize com a salada de pepino.

Mistura de especiarias secas Ras el Hanout

Moa todas as especiarias..
- 1 pau de canela, 2 pedaços de galanga
- 1 colher de sopa de gengibre em pó
- 8 bagas de pimenta-da-jamaica
- 8 sementes de cardamomo branco ou verde
- 1 colher de chá de anis
- 1 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 1 colher de chá de lavanda
- 2 pequenos pedaços de raiz de íris
- 5 botões de rosa secos
- 4 cravos-da-índia inteiros
- 6 frutas de cúrcuma
- Uma pitada de macis
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena moída