Tempo: 2 horas.
Complexidade: média
Porções: 10 - 12

Diferentemente da famosa sobremesa francesa croquembouche, esta variação é feita com profiteroles de queijo. Eles são dispostos em uma travessa e decorados com parmesão ralado finamente e raminhos de tomilho. Um creme de três queijos é usado para dar liga aos profiteroles. Servido como aperitivo em um bufê, este croquembouche de queijo será um complemento maravilhoso para a sua mesa de festas.

Ingredientes:

Para profiteroles de queijo:

• 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga
• Sal grosso
• 1 + 1/4 xícara (130 g) de farinha de trigo
• 4 ovos grandes
• 1/2 colher de chá de sal de aipo
• pimenta moída na hora
• 3/4 de xícara (90 g) de queijo Gruyère, Comté ou Parmesão curado ralado finamente

Para montar o croquembouche:

• 250 g de queijo creme à temperatura ambiente
• 120 g de queijo de cabra macio à temperatura ambiente
• 1 dente de alho pequeno finamente ralado
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino
• 2 colheres de sopa de cebolinha, estragão e/ou salsa frescos picados
• 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
• Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
• Parmesão e raminhos de tomilho para decorar.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

farinha, ovos, sal de aipo, Queijo Gruyère, queijo Comté, queijo parmesão, queijo de cabra, queijo coalho, alho, tomilho, cebolinhas

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 200°C.
Etapa 2
• Forre duas assadeiras com papel manteiga. Em uma panela de fundo grosso, coloque 300 ml de água, a manteiga e 1 colher de chá de sal e leve ao fogo baixo até a manteiga derreter. Adicione a farinha e comece a mexer vigorosamente com uma colher de pau até a massa começar a se soltar das laterais da panela e formar uma bola. Continue mexendo vigorosamente por mais 1 a 2 minutos, até a massa ficar menos pegajosa. Retire do fogo e deixe esfriar por 2 a 3 minutos.
Etapa 3
• Coloque a massa na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá. Bata em velocidade média-alta, adicionando um ovo de cada vez, até obter uma massa homogênea. sal de aipoAdicione um pouco de pimenta-do-reino moída e continue misturando por mais 1 minuto (a massa deve ficar firme e densa). Em seguida, incorpore o queijo Gruyère.
Passo 4
• Encha um saco de confeitar grande com a massa, usando um bico redondo com mais de um centímetro de diâmetro. Distribua a massa sobre as assadeiras preparadas, formando montinhos de 4 cm, com 5 cm de distância entre eles (18 montinhos por assadeira). Com um dedo umedecido em água, alise a superfície dos montinhos.
  
  Leve ao forno e asse até dourar, por cerca de 30 minutos, girando as assadeiras na metade do tempo. Desligue o forno. Retire as assadeiras e fure os profiteroles com um palito para liberar o vapor. Volte as assadeiras ao forno por 20 minutos, ou até ficarem crocantes. Retire do forno e deixe os profiteroles esfriarem completamente nas assadeiras.
Etapa 5
• Prepare o creme de queijo: Usando uma batedeira, misture o cream cheese, o queijo de cabra, o alho, o parmesão e as ervas até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal e pimenta. Esvazie um saco de confeitar e encha-o com a mistura.
Passo 6
• Monte o croquembouche: Coloque um anel de profiteroles de 18 cm de diâmetro em uma travessa, fixando-os com glacê de cream cheese para mantê-los no lugar. Coloque os profiteroles dentro do anel e continue a fazer camadas com anéis menores, fixando-os com glacê de cream cheese para formar uma torre em formato de cone. Decore o croquembouche com queijo parmesão ralado e raminhos de tomilho.
Passo 7
• À temperatura ambiente, a torre permanecerá estável por 1 hora.

Votos: 2