Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 16

Esta torre de profiteroles recheada com creme de chocolate branco e menta, coberta com balas de menta vermelhas e brancas trituradas, é uma sobremesa deslumbrante que certamente impressionará todos os seus convidados. É a peça central perfeita para uma mesa de Ano Novo ou um coquetel.

Ingredientes:

Profiteroles

• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de açúcar granulado
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 xícara de farinha de primeira qualidade
• 3 ovos grandes
• Adicionalmente: Bico de confeitar com diâmetro de 0,5 cm.

Creme de manteiga de mascarpone

• 280 g de chocolate branco, picado finamente
• 2/3 de xícara de creme de leite fresco 33%
• 1/4 colher de chá de extrato de hortelã-pimenta
• 1 pacote (500 g) de queijo mascarpone

Esmalte

• 2 xícaras e meia de açúcar de confeiteiro + um pouco mais para polvilhar
• 1/4 de xícara de leite integral + mais conforme necessário
• Balas de menta trituradas, para polvilhar.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

farinha premium, ovos, creme, queijo mascarpone, Chocolate Branco, extrato de menta, palitos de pirulito

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Preparação:

Passo 1
• Massa choux:
  
  Pré-aqueça o forno a 230°C e forre duas assadeiras com papel manteiga. Em uma panela média, ferva 1 xícara de água e adicione a manteiga, o açúcar granulado e o sal. Retire do fogo e peneire a farinha diretamente na panela. Mexa com uma colher de pau até formar uma pasta. Volte ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até a massa ficar brilhante e começar a se soltar das laterais da panela, por cerca de 3 minutos.
Etapa 2
• Transfira para a tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá e bata em velocidade média até a massa esfriar um pouco, cerca de 2 minutos. Incorpore 1 ovo, batendo até ficar homogêneo, e em seguida, incorpore mais 1 ovo. Bata o terceiro ovo em uma tigela pequena e, em seguida, incorpore-o à massa, 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa fique lisa e firme. Você pode não precisar usar todo o terceiro ovo.
Etapa 3
• Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico redondo de 0,5 cm. Forme bolinhas de massa de 3 cm, com cerca de 2,5 cm de distância entre elas, e coloque-as nas assadeiras preparadas; você deverá obter cerca de 50 profiteroles. Como alternativa, use uma colher para formar pequenos montes de massa. Com um dedo úmido, alise as pontas e leve ao forno até que os profiteroles estejam crescidos, por cerca de 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 175 °C e continue assando até dourar, por mais 5 minutos. Desligue o forno, mas deixe o interior dos profiteroles secar por mais 5 a 7 minutos. Retire do forno e, com uma faca pequena, faça um pequeno furo em cada bolinha para permitir que o vapor escape; transfira para uma grade para esfriar completamente.
Passo 4
• Enchimento:
  
  Coloque o chocolate branco em uma tigela média resistente ao calor. Aqueça o creme de leite em uma panela pequena até começar a ferver e despeje sobre o chocolate. Mexa delicadamente até obter um creme homogêneo e deixe esfriar por cerca de 7 minutos; adicione o extrato de hortelã-pimenta. Incorpore o mascarpone até obter um creme homogêneo. Cubra e leve à geladeira até o recheio engrossar, por cerca de 30 minutos. Transfira para um saco de confeitar grande com um bico redondo de 0,6 cm (1/4 de polegada).
Etapa 5
• Insira a ponta de um saco de confeitar no orifício de cada bolinha e recheie-as. Transfira as profiteroles recheadas para uma assadeira e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 2 horas.
Passo 6
• Esmalte:
  
  Numa tigela grande, misture o açúcar de confeiteiro com o leite até obter uma mistura homogênea.
  
  Monte o croquembouche:
  
  Mergulhe a base da profiterole na cobertura e deixe escorrer o excesso. Transfira para um prato de servir, com a cobertura virada para baixo. Repita com as profiteroles restantes, dispondo-as lado a lado para formar um círculo de 18 cm (7 polegadas). Preencha o círculo com profiteroles para estabilizar a base da torre. Continue formando um cone de profiteroles, fixando-os com a cobertura. Se a cobertura ficar muito grossa, adicione mais leite, uma colher de chá de cada vez, mexendo sempre. Polvilhe o croquembouche com açúcar de confeiteiro e pedaços de bengala doce; leve à geladeira por cerca de 15 minutos para firmar.

Votos: 1