Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Se você procura uma sobremesa que não só encante seus convidados com o sabor, mas também seja a peça central da sua mesa de festa, considere preparar um magnífico, ligeiramente ornamentado, porém inesquecível croquembouche. Trata-se de uma torre em formato de cone, feita com profiteroles recheados com creme e decorada com uma teia de caramelo. Esta sobremesa, um tanto complexa, é preparada em várias etapas: o recheio de creme, os profiteroles de massa choux, o caramelo usado para selar e decorar os profiteroles e, por fim, a montagem do croquembouche. A vantagem é que você pode assar os profiteroles com antecedência e montar a torre pouco antes de servir. Faça parte do recheio dos profiteroles com creme de baunilha e a outra parte com creme de chocolate. Seguindo a receita à risca, você não terá dificuldades com nenhum dos componentes do croquembouche.

Ingredientes:

• Pacote de 7g de gelatina sem sabor (2,5 colheres de chá)
• 4 xícaras de leite integral
• 2 vagens de baunilha
• 12 gemas de ovos grandes
• 1 xícara de açúcar
• 6 colheres de sopa de amido de milho
• 1/4 colher de chá de sal
• 5 colheres de sopa (75 g) de manteiga
• 170 g de chocolate amargo picado
• 1 colher de sopa de café expresso instantâneo em pó
• 1,5 xícaras de creme de leite fresco
• 10 colheres de sopa de manteiga, cortada em pedaços
• 1,5 colher de chá de açúcar
• 0,5 colher de chá de sal
• 1,5 xícaras de farinha
• 6 ovos grandes
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de xarope de milho

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

gelatina, leite, vagem de baunilha, ovos, açúcar, amido, manteiga, chocolate escuro, café, creme, farinha premium, xarope

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• 
  Recheio cremoso: Prepare o recheio cremoso: Polvilhe a gelatina sobre 1/4 de xícara de água fria em uma tigela e reserve para dissolver.
Etapa 2
• 
  Despeje o leite em uma panela. Corte as vagens de baunilha ao meio no sentido do comprimento; raspe as sementes com uma faca e adicione-as ao leite junto com as vagens. Leve ao fogo até ferver, depois tampe e retire do fogo.
Etapa 3
• 
  Em uma tigela média, bata as gemas, o açúcar, o amido de milho e o sal até obter uma mistura homogênea.
Passo 4
• 
  Retire as vagens de baunilha do leite. Aos poucos, incorpore um terço do leite morno à mistura de ovos, mexendo sempre.
  
  
Etapa 5
• 
  Em seguida, incorpore a mistura de ovos ao restante do leite na panela. Aqueça em fogo médio, mexendo sempre, até ferver e engrossar, por cerca de 6 minutos. Continue cozinhando até formar um creme, por cerca de 3 minutos.
Passo 6
• 
  Retire a panela do fogo. Corte a manteiga em pedaços e misture-a ao creme, depois adicione a mistura de gelatina.
Passo 7
• 
  Derreta o chocolate no micro-ondas por 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Dissolva o café expresso em 2 colheres de sopa de água quente. Transfira metade do recheio cremoso para uma tigela e misture o chocolate e o café expresso.
Passo 8
• 
  Transfira o restante do recheio de creme para outra tigela. Coloque filme plástico diretamente sobre a superfície do creme de chocolate e baunilha e leve à geladeira até que o recheio esteja firme, por pelo menos 2 horas.
  
  
Passo 9
• 
  Quando estiver pronto para rechear os profiteroles, bata o creme de leite fresco com uma batedeira até formar picos firmes. Incorpore metade do creme batido ao recheio de baunilha e a outra metade ao recheio de chocolate.
Passo 10
• 
  Transfira cada recheio para um saco de confeitar grande com um bico de 6 mm (1/4 de polegada). (Para encher o saco de confeitar de forma organizada, segure a extremidade aberta do saco e enrole-a em volta da mão.)
Passo 11
• Profiteroles: Os profiteroles sem recheio podem ser congelados por até 1 semana. Para ficarem crocantes novamente, descongele-os, pincele com ovo batido e asse por 5 minutos a 175°C.
Passo 12
• 
  Enquanto o recheio firma, asse os profiteroles: Pré-aqueça o forno a 230°C. Em uma panela em fogo médio, leve para ferver 1,5 xícaras de água, manteiga, açúcar e sal, mexendo sempre até a manteiga derreter.
  
  
Passo 13
• 
  Retire a panela do fogo e incorpore a farinha com uma colher de pau, mexendo até formar uma pasta. Volte ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até a massa ficar brilhante e se soltar das laterais da panela, por 6 a 7 minutos. Deixe esfriar um pouco.
Passo 14
• 
  Transfira a massa para a tigela de uma batedeira e bata com o batedor de pá em velocidade média-baixa até esfriar, por 1 minuto. Incorpore os ovos, um de cada vez. Raspe as laterais da tigela, se necessário.
Passo 15
• 
  Transfira a massa choux para um saco de confeitar grande com um bico de 1 cm. Forre duas assadeiras com papel manteiga e coloque uma pequena quantidade de massa nos cantos das assadeiras para fixá-las. Forme bolinhas de massa com 4 cm de diâmetro sobre o papel manteiga (cerca de 48 bolinhas no total).
Etapa 16
• 
  Alise a superfície das bolinhas com um dedo umedecido em água. Asse os profiteroles até ficarem fofinhos, de 15 a 20 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 175 °C e asse até dourar, por mais 15 minutos. Desligue o forno e deixe os profiteroles dentro por 10 minutos para secarem. Fure cada profiterole com um bico de confeitar seco e transfira-os para uma grade para esfriarem completamente.
  
  
Passo 17
• 
  Conjunto: Recheie metade dos profiteroles com creme de chocolate e a outra metade com creme de baunilha. Insira a ponta de um saco de confeitar no orifício e esprema o creme até preencher completamente a bola. Leve os profiteroles recheados à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de montar a torre.
Passo 18
• 
  Cozinhe o caramelo: Numa panela, misture o açúcar, o xarope de milho e 1 xícara de água. Tampe e leve ao fogo alto, mexendo sempre, até ferver. Retire a tampa e cozinhe em fogo baixo, girando a panela, até a calda atingir uma cor âmbar escura, por cerca de 20 minutos.
Passo 19
• 
  Imediatamente, mergulhe o fundo da panela em uma tigela grande com água gelada e gelo por alguns segundos para interromper o cozimento do caramelo.
Etapa 20
• 
  Despeje o caramelo em um copo medidor e deixe esfriar um pouco (ele deve ficar líquido). Cuidado, o caramelo ainda estará quente!
  
  
Passo 21
• 
  Desenhe um círculo de 18 cm de diâmetro em papel manteiga. Mergulhe parcialmente cada profiterole recheado no caramelo, deixando o excesso escorrer. Disponha os profiteroles em círculo. Se o caramelo endurecer no copo, aqueça-o no micro-ondas até amolecer, por cerca de 45 segundos.
Passo 22
• 
  Preencha a base redonda com profiteroles para dar estabilidade e, em seguida, continue a construir a torre cônica, colando os profiteroles restantes em círculo. Deve sobrar um profiterole no topo da torre. Forre sua superfície de trabalho com papel manteiga, pois a próxima etapa pode ser um pouco bagunçada.
Etapa 23
• 
  Mergulhe as pontas de um garfo no caramelo e enrole rapidamente o fio resultante ao redor da torre para criar uma teia de caramelo. Repita o processo. Deixe o caramelo firmar, depois deslize duas espátulas sob o papel e transfira o croquembouche para um prato de servir. Apare qualquer excesso de papel ao redor da base.
Etapa 24
• Para servir, quebre a teia de caramelo com as costas de uma faca, desmonte a torre e disponha os profiteroles nos pratos.

Votos: 37