Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Esta salada é feita com legumes tenros da primavera, previamente branqueados — cenouras novas, aspargos e cebolinhas. Descarte a parte branca das cebolinhas, deixando algumas pontas verdes. Você pode branquear os legumes com antecedência e refrigerá-los, depois misturá-los com um vinagrete quente pouco antes de servir, acrescentando salsa e endro frescos e aromáticos. É um acompanhamento delicioso e suculento para carnes ou aves.

Ingredientes:

• 3 molhos de aspargos (cerca de 1,3 kg)
• 3 molhos de cenouras pequenas (cerca de 24 unidades)
• 3 maços de cebolinha (cerca de 15 unidades)
• 5 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 2 colheres de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
• 2 colheres de sopa de endro fresco picado

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

espargos, cenoura, cebolinhas, vinagre de vinho, aneto

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Preparação:

Passo 1
• Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Apare as cenouras, deixando apenas 1 cm da parte verde, descasque-as e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Apare as cebolinhas, removendo a raiz e deixando apenas 5 cm da parte verde, e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Quebre ou apare as pontas duras dos aspargos e descasque a metade inferior de cada talo. Corte os talos ao meio na transversal (ou em três partes, se forem compridos).
Etapa 2
• Encha uma tigela grande com água gelada e gelo. Adicione as cenouras à água fervente e cozinhe até ficarem macias, porém firmes, por cerca de 6 minutos. Transfira-as com uma escumadeira para a tigela com água gelada para esfriar e, em seguida, escorra em um escorredor. Adicione as cebolinhas à água fervente e cozinhe por cerca de 3 minutos, depois transfira para a tigela com água gelada e escorra em um escorredor. Repita o processo com os aspargos, cozinhando por cerca de 3 minutos. Seque os legumes com um pano limpo. Os legumes podem ser preparados com várias horas de antecedência, cobertos e refrigerados.
Etapa 3
• Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça o azeite até brilhar. Adicione as cebolinhas branqueadas, polvilhe com açúcar, 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora. Cozinhe, mexendo uma ou duas vezes, até dourar, por cerca de 3 minutos. Reduza o fogo para médio; mova as cebolinhas para um lado da frigideira. Adicione o vinagre, a mostarda e 1/4 de xícara de água ao outro lado da frigideira e mexa até ficar homogêneo; deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até engrossar, por 2 minutos. Incorpore as cebolinhas. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Passo 4
• Adicione as cenouras, os espargos, a salsa e o endro à panela e mexa.

Votos: 1