Salada de primavera em camadas com aspargos em molho de leite fermentado

Votos: 1

Como preparar - Salada de aspargos em camadas com molho de leite fermentado

Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 399, gordura total 28 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 20 G., carboidratos 19 G., fibra 6 G., colesterol 202 mg, sódio 426 mg, açúcar 8 G.

Saladas em camadas costumam impressionar pela apresentação, então prepare este aperitivo em uma tigela de vidro para exibir todas as camadas vibrantes, ou em potes de boca larga de meio litro se você for fazer porções individuais para levar para o trabalho ou um piquenique. Esta salada rica em vitaminas apresenta todos os ingredientes mais frescos e crocantes da primavera: cebola roxa, folhas verdes jovens, rabanete, brotos de brócolis e aspargos. Monte a salada em camadas e finalize com ervilhas liofilizadas, ovos cozidos e amêndoas torradas crocantes. Uma mistura de leite fermentado, maionese e queijo parmesão ralado com especiarias é ideal para o molho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 maço de aspargos, com as pontas aparadas e cortado em pedaços de 2 cm.
Meia cebola roxa pequena, fatiada finamente.
3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
0,5 xícara de leite azedo ou kefir
0,5 xícara de parmesão ralado (cerca de 60 g)
3 colheres de sopa de maionese
1 dente de alho pequeno, finamente ralado
8 xícaras de rúcula pequena (cerca de 150 g)
6 rabanetes, cortados ao meio
1 xícara de brotos de brócolis ou alfafa
2 xícaras de ervilhas ou vagens liofilizadas
4 ovos cozidos, cortados em gomos
0,5 xícara de amêndoas torradas e picadas
Equipamento especialUma tigela de vidro de 3 litros com laterais retas ou quatro frascos de boca larga de 480 ml com tampas.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa tigela pequena, misture as cebolas com 2 colheres de sopa de vinagre, água fria e uma pitada generosa de sal. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos, mexendo ocasionalmente. As cebolas ficarão rosa brilhantes. Escorra.
Enquanto isso, coloque uma cesta de vapor sobre uma panela com água fervente. Adicione os aspargos e cozinhe no vapor até que fiquem verde-brilhantes e macios, porém firmes, por 6 a 8 minutos. Retire e espalhe os aspargos em uma assadeira e deixe esfriar.

Numa tigela pequena, misture o leitelho, o parmesão, a maionese, o alho, a colher de sopa de vinagre restante, 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora.
Em uma tigela alta de vidro com capacidade para 3 litros (para uma salada grande), ou em 4 potes de vidro para saladas individuais, disponha metade da rúcula em camadas e, em seguida, adicione as seguintes camadas: rabanetes, metade dos brotos de brócolis, ervilhas, cebola roxa em conserva, o restante da rúcula, o restante dos brotos de brócolis, aspargos e ovo. Polvilhe com amêndoas. A salada pode ser montada, coberta e refrigerada por 2 horas antes de servir..
Opções de servir

Se estiver preparando uma salada, pouco antes de servir, transfira-a para uma tigela grande, misture com metade do molho e tempere com sal e pimenta a gosto. Se estiver preparando saladas individuais, despeje o molho em cada pote, tempere com sal e pimenta, tampe e agite. Sirva o restante do molho à mesa.

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