Espargos, alcachofras e cogumelos salteados em vinagrete de estragão.

Votos: 1

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Espargos, alcachofras, cogumelos e tomates-cereja salteados num molho aromático de estragão são um prato maravilhoso para um delicioso jantar ao estilo italiano. Ao adicionar os ingredientes à panela, siga a ordem exata e todos os vegetais ficarão perfeitamente cozidos, frescos e suculentos. Sirva com um copo de vinho branco para um jantar leve ou como acompanhamento para peixe ou carne.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Refogado de legumes

2 colheres de sopa de azeite
1 chalota grande, fatiada finamente
1 dente de alho picado
220 g de cogumelos, fatiados finamente
1 maço de aspargos (450 g), cortados em pedaços de 7 cm.
1 pacote (220 g) de corações de alcachofra congelados, descongelados
1 xícara de tomates-cereja, cortados ao meio
0,5 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída

Vinagrete com estragão

6 colheres de sopa de azeite extra virgem
3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de folhas de estragão fresco picadas
0,5 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Refogado de legumes:

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a chalota e o alho e refogue até ficarem macios, por cerca de 2 minutos. Adicione os cogumelos e os aspargos à frigideira e cozinhe até ficarem macios. Adicione os corações de alcachofra, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe até aquecerem completamente. Retire a frigideira do fogo, adicione os tomates e mexa para aquecer.
Vinagrete com estragão:

Misture o azeite, o vinagre, o estragão, o sal e a pimenta-do-reino em um frasco de vidro com tampa de rosca. Feche o frasco e agite vigorosamente para misturar o molho.