Salada de aspargos com frango ao molho de leite fermentado

Votos: 1

Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 8 porções
Calorias 261, gordura total 22 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 12 G., carboidratos 8 G., fibra 3 G., colesterol 31 mg, sódio 480 mg, açúcar 2 G.

Os ingredientes principais desta salada de primavera suculenta são aspargos branqueados, alface, rabanetes e pedaços de frango defumado, que lhe conferem um aroma maravilhoso. A salada é temperada com um molho refrescante de leite azedo e maionese com ervas frescas aromáticas, e finalizada com amêndoas laminadas para um toque crocante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Reabastecimento

1/4 de xícara de salsa fresca
1/4 de xícara de estragão fresco
Suco de 1 limão
2 colheres de chá de mostarda Dijon
1/4 de xícara de leite azedo ou kefir
1/4 de xícara de maionese
1/4 de xícara de azeite extra virgem

Salada

1/4 de xícara de amêndoas picadas finamente
2 talos de aspargos grossos, apare e limpe as extremidades inferiores, corte os talos em pedaços de 5 cm.
2 maços de alface americana, picados grosseiramente
1 maço grande de agrião, com as pontas duras aparadas.
6 rabanetes, fatiados finamente
220 g de pedaços de frango defumado sem pele e sem osso, cortados em cubos.
110 g de queijo de cabra esfarelado
0,5 xícara de salsa fresca

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o molho:

Em um mini processador de alimentos, triture a salsa, o estragão, o suco de limão e a mostarda até formar uma pasta grossa. Adicione o leite azedo, a maionese e o azeite e processe até obter um creme homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Leve à geladeira até a hora de usar.
Prepare a salada:

Prepare uma tigela grande com água gelada e salgada. Toste as amêndoas em uma frigideira pequena e seca, em fogo baixo, por cerca de 4 minutos; transfira para um prato e deixe esfriar. Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione os aspargos e branqueie por 4 a 5 minutos.

Coloque os aspargos em água com gelo e deixe esfriar. Escorra e seque os aspargos com papel-toalha; transfira para uma tigela grande.
Adicione as folhas de alface, o agrião, os rabanetes, o frango, o queijo de cabra, a salsa e metade das amêndoas torradas à mesma tigela. Regue com metade do molho, tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem.
Polvilhe com as amêndoas torradas restantes e sirva com o molho restante.