Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Este aperitivo singular, composto por fatias de tomatillo fritas e empanadas em uma crosta crocante de farinha de rosca, é servido com uma suculenta salada de maçãs e presunto frito. Para fritar as fatias de tomatillo, elas são mergulhadas em leite azedo e, em seguida, passadas em uma mistura seca e picante de farinha de milho, o que confere aos tomatillos uma crocância especial. Tudo é servido com um molho aioli feito com gema de ovo, pimenta jalapeño, coentro, alho, suco de limão e mostarda. Essa combinação intrigante de sabores vibrantes da América Latina e apresentação elegante torna este aperitivo perfeito para as festas de fim de ano.

Ingredientes:

Cobertura

• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1/4 de xícara de presunto picado finamente
• Meia maçã Gala, cortada em tiras.
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de chalota picada finamente
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada finamente
• 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada finamente
• 1 colher de chá de alecrim fresco picado finamente
• 1 colher de chá de tomilho fresco picado finamente

Tomatillo

• 4 fisális médias, descascadas, lavadas e cortadas em gomos.
• 1 xícara de leite azedo
• 0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
• 0,5 xícara de farinha de milho fina
• 1,5 colher de chá de mostarda em pó
• 1,5 colher de chá de cebola em pó
• 1,5 colher de chá de alho em pó
• 1,5 colher de chá de açafrão em pó
• Óleo vegetal para fritar
• Aioli de jalapeño e coentro para servir (veja abaixo)

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

presunto, maçãs, vinagre de maçã, mel, chalotas, salsinha, cebolinha, alecrim, tomilho, fisális, leite azedo, farinha premium, farinha de milho, pó de mostarda, cebola em pó, alho em pó, cúrcuma

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Preparação:

Passo 1

• Prepare a cobertura:

  
  Aqueça o azeite em uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Adicione o presunto e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, de 3 a 4 minutos; retire do fogo. Adicione a maçã, o vinagre, o mel, a chalota, a salsa, a cebolinha, o alecrim, o tomilho, 1/4 de colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora e misture bem.
Etapa 2

• Prepare os tomatillos:

  
  Coloque os tomatillos em uma tigela média e despeje o leite azedo. Em uma tigela maior, misture as farinhas de trigo e de milho, a salsinha, a mostarda em pó, a cebola em pó, o alho em pó, a cúrcuma, 1 colher e meia de chá de sal e meia colher de chá de pimenta-do-reino.
Etapa 3
• Em uma panela grande, em fogo médio, aqueça 5 cm de óleo vegetal até que um termômetro de fritura marque 190 °C. Trabalhando em lotes, retire os tomatillos do leitelho, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela. Empane as fatias na mistura de farinha até ficarem completamente cobertas e frite até dourar, de 1 a 2 minutos. Transfira com uma escumadeira para papel-toalha e polvilhe com sal. Sirva com maçãs, presunto e aioli.
Passo 4

• Aioli de Jalapeño e Coentro

  
  Em um processador de alimentos, combine 1 xícara de coentro picado grosseiramente, 1 pimenta jalapeño picada finamente (sem sementes), 1 gema de ovo pasteurizada grande, 1 colher de sopa de suco de limão, 2 colheres de chá de mostarda Dijon, 1 dente de alho, 1/2 colher de chá de sal grosso e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora; processe até obter uma mistura homogênea. Com o processador ligado, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite e processe até engrossar.

Votos: 1