Salada de arroz de couve-flor Tex-Mex

Tempo: 20 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O arroz de couve-flor saudável ganha um toque vibrante de sabores do sul dos Estados Unidos quando transformado em uma salada Tex-Mex. Você vai precisar de ingredientes típicos dessa culinária: milho assado na brasa (grãos inteiros), feijão preto enlatado e pico de gallo (um molho mexicano feito com vegetais frescos picados finamente). O pico de gallo geralmente inclui tomates, cebolas brancas e pimentas, todos temperados com suco de limão. Esse suco de limão, junto com o suco de tomate, também servirá como molho para toda a salada. É uma salada bem nutritiva e pode ser servida como entrada ou acompanhamento.

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Receita:

Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione 450 g (4 xícaras) arroz de couve-flor e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe, mexendo, até o repolho dourar, cerca de 1 minuto. Incorpore 1 xícara de milho assado na brasa descongelado. Transfira para um prato e deixe esfriar. Em seguida, misture com 1 lata de 400g de feijão preto escorrido e 1 xícara de pico de gallo (Escorra o líquido) e adicione de 2 a 4 colheres de sopa do líquido do pico de gallo, se necessário.