Tempo: 20 minutos mais tempo de espera
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Os bifes à fiorentina distinguem-se pelo seu tamanho enorme. Cada peça pesa pelo menos 1 kg e é grelhada inteira. Os bifes Porterhouse ou T-bone são os mais indicados. Deixe a carne descoberta por algumas horas para secar a superfície, depois esfregue com alho e grelhe numa churrasqueira a carvão ou a gás, primeiro em fogo direto até formar uma crosta crocante com marcas de grelha, e depois em fogo indireto até atingir o ponto desejado.

Ingredientes:

• 2 bifes porterhouse ou T-bone, de 1 a 1,3 kg cada (aproximadamente 4 cm de espessura)
• 2 dentes de alho amassados
• Óleo vegetal para grelhar.
• Sal marinho grosso e pimenta-do-reino moída
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 limão, cortado em gomos (opcional)

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne bovina, flocos de sal marinho

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Preparação:

Passo 1
• Coloque os bifes, sem cobrir, na geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Isso fará com que a superfície da carne seque e ajudará no cozimento.
Etapa 2
• Pré-aqueça a grelha preparando a zona de calor indireto. Se estiver usando uma grelha a gás, pré-aqueça em fogo médio por 30 minutos, depois desligue os queimadores de um lado e mantenha o outro lado em fogo médio-baixo. Se estiver usando uma grelha a carvão, mova as brasas para um lado assim que elas diminuírem.
Etapa 3
• Esfregue os bifes com alho e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
Passo 4
• Unte a grelha com óleo vegetal. Grelhe os bifes em fogo direto até que estejam levemente tostados na parte de baixo, de 5 a 10 minutos. Vire, tempere com sal e pimenta e grelhe o outro lado por mais 5 a 10 minutos.
Etapa 5
• Vire os bifes novamente e coloque-os na parte mais fria da grelha, com a ponta virada para longe do calor. Tempere os bifes com sal e pimenta e cozinhe, virando a cada 2 minutos, até que um termômetro inserido na parte mais grossa da carne registre 66°C (150°F) para malpassado, de 8 a 12 minutos.
Passo 6
• Transfira os bifes para uma tábua de corte e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Tempere com sal e pimenta a gosto e regue com azeite. Sirva com fatias de limão, se desejar.

Votos: 2