Bifes de carne com sal temperado
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Bifes de carne com sal temperado - uma receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 bifes New York sem osso (340-400 g cada), porções retiradas da parte mais fina do lombo da carcaça bovina.
- 450 g de tomates pequenos
- Sal grosso
- 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
- 2 colheres de chá de páprica
- 2 colheres de chá de flocos vermelhos pimenta
- 1 colher de chá de sementes de endro
- 1 dente de alho amassado
- Azeite extra virgem para untar
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 120 graus Celsius (250 graus Fahrenheit). Forre uma assadeira com papel alumínio. Polvilhe a assadeira com 2 colheres de sopa de sal, sementes de coentro, pimenta-do-reino em grãos, páprica, flocos de pimenta vermelha, sementes de endro e alho amassado, formando uma camada uniforme. Asse por 30 minutos, ou até o alho ficar macio. Deixe esfriar.
Coloque a mistura em um pilão e amasse levemente. (O sal temperado pode ser preparado com até uma semana de antecedência e armazenado em um recipiente hermético.) - Retire os bifes do forno cerca de 1 hora antes de cozinhar para que atinjam a temperatura ambiente. Polvilhe cada lado com 1/2 colher de chá do sal quente preparado, embrulhe em filme plástico e reserve.
- Prepare a grelha para calor indireto e pré-aqueça em fogo alto: em uma grelha a carvão, mova as brasas para um lado; em uma grelha a gás, desligue metade dos queimadores. Cozinhe no lado mais frio da grelha. Retire o sal da carne, seque-a com papel-toalha e pincele levemente com azeite.
Grelhe na parte mais quente da grelha por cerca de 2 minutos, até dourar. Em seguida, gire os bifes 30 graus e cozinhe por mais 2 minutos. Vire os bifes e repita o processo do outro lado. Depois, transfira os bifes para a parte mais fria da grelha e cozinhe por mais 5 minutos de cada lado, ou até atingir o ponto desejado (malpassado).
Coloque a carne em uma tábua de corte e deixe descansar por 5 a 10 minutos. - Enquanto isso, grelhe os tomates na parte mais quente da grelha, virando-os a cada 5 minutos, até ficarem chamuscados. Sirva com os bifes e o restante do sal temperado.
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