Tempo: 3 horas.
Complexidade: média
Porções: 16

Uma receita passo a passo com fotos para fazer caramelo salgado em casa.

A inclusão da flor de sal diferencia este caramelo macio e mastigável dos comprados em lojas. A combinação perfeita de sabores doces e salgados é o segredo deste caramelo caseiro. A flor de sal é um tipo especial de sal que forma cristais na superfície de salinas à medida que a água evapora. Este sal é muito apreciado na culinária e é usado para realçar o sabor e o aroma, além de decorar pratos.

Ingredientes:

• Óleo vegetal
• 1,5 xícaras de açúcar
• 1/4 de xícara de xarope de milho
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 5 colheres de sopa (75 g) de manteiga
• 1 colher de chá de sal fino Flor de Sal, mais um pouco para polvilhar
• 1/2 colher de chá extrato de baunilha

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

açúcar, xarope, creme, sal flor de sal, manteiga, extrato de baunilha

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Preparação:

Passo 1
• 

  Prepare uma assadeira

  
  Forre uma assadeira quadrada de 20x20cm com papel manteiga, deixando uma borda livre em ambos os lados, e unte o papel com uma pequena quantidade de óleo vegetal.
Etapa 2
• 

  Ferva o açúcar

  
  Em uma panela funda (15 cm de diâmetro e 11 cm de profundidade), misture 1/4 de xícara de água, o açúcar e o xarope de milho e leve para ferver em fogo médio-alto. Cozinhe até a mistura ficar com uma cor marrom-dourada. Não mexa — apenas gire a panela.
Etapa 3
• 

  Aqueça o creme

  
  Entretanto, em uma panela pequena, leve ao fogo médio o creme de leite, a manteiga e 1 colher de chá de flor de sal até começar a ferver. Desligue o fogo e reserve.
Passo 4
• 

  Prepare o caramelo

  
  Quando a mistura de açúcar estiver pronta, desligue o fogo e adicione lentamente a mistura de creme. Tenha cuidado, pois a mistura vai borbulhar bastante. Incorpore a essência de baunilha com uma colher de pau e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 10 minutos, até que um termômetro de doces registre 120°C (250°F). Uma pequena quantidade de caramelo, se pingada em água fria, formará uma bola dura.
  
  
Etapa 5
• 

  Encha a panela

  
  Com muito cuidado (a mistura está quente!), despeje o caramelo na forma preparada e leve à geladeira por várias horas até endurecer.
Passo 6
• 

  Corte o caramelo

  
  Quando o caramelo esfriar, retire-o da forma puxando as bordas do papel. Corte o quadrado ao meio.
Passo 7
• 

  Enrole-o em um rolinho.

  
  Começando pelo lado mais comprido, enrole o caramelo formando um rolo firme de 20 cm de comprimento.
Passo 8
• 

  Corte em balas

  
  Polvilhe o rocambole com flor de sal, apare as bordas e corte em 8 pedaços. Primeiro, corte o rocambole ao meio e, em seguida, continue cortando cada pedaço ao meio até obter 8 pedaços iguais. O caramelo salgado ficará mais fácil de cortar se você untar a faca com óleo vegetal inodoro, como óleo de girassol, previamente.
  
  
Passo 9
• 

  Embrulhe os caramelos em embalagens.

  
  Corte papel manteiga ou papel vegetal em pedaços de 10x13 cm e embrulhe cada caramelo salgado individualmente, torcendo as pontas do papel. Guarde na geladeira e sirva gelado.

Votos: 10