caramelo de chocolate branco
Complexidade: facilmente
Quantidade: 25 a 30 doces
Porção: 1 de 18 porções
Calorias 303, gordura total 20 G., gorduras saturadas 11 G., proteínas 3 G., carboidratos 31 G., fibra 1 G., colesterol 31 mg, sódio 136 mg, açúcar 29 G.
"Acho que a melhor comida reconfortante é doce", diz Ina Garten, "qualquer tipo de doce, desde uma barra de Snickers comprada no mercado até trufas de chocolate feitas à mão. Além de satisfazer nossa vontade de doce, o doce nos ajuda a nos sentirmos crianças novamente. Embora todos nós amemos doces comprados em lojas, não há nada melhor do que doces caseiros. Você pode pensar que fazer doces caseiros é complicado, mas este caramelo de chocolate branco nem sequer requer nenhum equipamento especial. Basta ferver o caramelo, despejá-lo em uma forma de bolo, derreter um pouco de chocolate branco, despejá-lo sobre o caramelo e cobri-lo com todos os tipos de frutas secas e nozes crocantes, salgadas e doces. A parte mais difícil de todo o processo é esperar duas horas para o caramelo endurecer para que você possa quebrá-lo e comê-lo!"
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 220 g de manteiga sem sal, mais um pouco para untar a panela.
- 1 xícara de açúcar
- 1,5 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de sal grosso
- 340 g de chocolate branco de alta qualidade, picado grosseiramente.
- 0,5 xícara de castanhas de caju torradas e salgadas
- 0,5 xícara de pistaches descascados, salgados e torrados
- 0,5 xícaras de gengibre cristalizado (não em calda), com 0,5 cm de tamanho (85 g)
- 0,5 xícara de cranberries secas
- Flor-de-se
Recomendamos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Unte generosamente uma forma de bolo de metal de 22x30cm com manteiga, certificando-se de cobrir todos os cantos e laterais. Em uma panela média (25-27cm) ou caldeirão, misture a manteiga, o açúcar, o extrato de baunilha e o sal grosso. Aqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a manteiga derreter.
- Continue cozinhando por 8 a 10 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de pau, até que a mistura fique com uma cor marrom-dourada clara. Continue cozinhando, mexendo sempre, até que a mistura fique com uma cor de caramelo intenso. Cuidado, estará muito quente! Despeje imediatamente a mistura na panela preparada, inclinando-a para distribuir o caramelo uniformemente.
- Deixe esfriar por 5 minutos e, em seguida, use uma faca pequena para fazer cortes superficiais e separar em pedaços. Deixe o caramelo esfriar por mais 5 minutos e corte novamente seguindo os mesmos cortes.
- Entretanto, derreta o chocolate branco em uma tigela refratária sobre uma panela com água fervente (veja a Nota). Despeje o chocolate sobre o caramelo, espalhando-o uniformemente com uma espátula.
- Polvilhe imediatamente com castanhas de caju, pistaches, gengibre cristalizado e cranberries, distribuindo-os uniformemente. Polvilhe com flor de sal e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas para que o chocolate endureça completamente.
- Quebre em pedaços ao longo das linhas marcadas e sirva o caramelo à temperatura ambiente.
Observação
Para derreter o chocolate, pique-o e coloque-o em uma tigela resistente ao calor sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo (a água não deve tocar a tigela). Retire do fogo antes que o chocolate esteja completamente derretido e mexa até que todo o chocolate esteja derretido.
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