Carpaccio de tomate
Votos: 1
Tempo: 25 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 683, gordura total 66 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 16 G., carboidratos 11 G., fibra 2 G., colesterol 132 mg, sódio 666 mg, açúcar 5 G.
Calorias 683, gordura total 66 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 16 G., carboidratos 11 G., fibra 2 G., colesterol 132 mg, sódio 666 mg, açúcar 5 G.
O carpaccio vegetariano de Ina Garten é uma salada de tomates fatiados finamente, guarnecida com flor de sal, alcaparras, manjericão, parmesão e pimenta-do-reino. É finalizada com um molho caseiro aveludado. Para apreciar plenamente a doçura dos tomates e os outros ingredientes vibrantes, sirva o carpaccio à temperatura ambiente.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 gemas de ovos bem grandes, em temperatura ambiente
- 2 colheres de chá de mostarda Dijon à temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de alho picado (3 dentes)
- 2 filés de anchova, escorridos
- 0,5 xícara de suco de limão fresco em temperatura ambiente (2 a 3 limões)
- 3/4 de xícara de azeite
- 1/4 de xícara de óleo de canola
- 0,5 colher de sopa de parmesão ralado na hora
- 4 a 5 tomates vermelhos grandes, firmes e maduros de verão, de preferência variedades não híbridas.
- 0,5 colher de chá de flor de sal
- 2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
- 1/4 de xícara de folhas de manjericão fresco, cortadas em juliana.
- 60 g de parmesão, ralado com um descascador de legumes.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque as gemas, a mostarda, o alho, as anchovas, o suco de limão, 2 colheres e meia de chá de sal grosso e 1 colher de chá de pimenta-do-reino em um processador de alimentos com lâmina de aço e pulse por 15 segundos. Em um copo medidor, misture o azeite e o óleo de canola. Com o processador ligado, despeje o óleo lentamente em um fio fino, como se estivesse fazendo maionese. Adicione o queijo parmesão ralado e pulse até que a mistura fique fluida o suficiente para regar os tomates.
- Coloque uma pequena quantidade de molho no centro de 4 pratos. Retire o miolo dos tomates e corte-os transversalmente com uma faca serrilhada em rodelas de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Disponha as rodelas de tomate sobrepostas nos pratos. Polvilhe com flor de sal e regue os tomates com mais molho. Cubra com alcaparras, manjericão, parmesão e pimenta. Sirva os tomates à temperatura ambiente com o molho à parte.
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