Tempo: 8 horas e 40 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Com esta receita, você pode fazer não apenas deliciosos bolinhos de tempeh crocantes, mas também o próprio tempeh. Portanto, planeje prepará-los com 2 a 3 dias de antecedência. O tempeh que sobrar pode ser congelado para uso posterior. Sirva os bolinhos quentes como aperitivo com legumes em conserva (charcutá).

Ingredientes:

Tempe

• 1,3 kg de soja
• 1 colher de sopa de entrada de tempeh (Rhizopus paucisporus)

Bolinhos de Tempeh

• 2,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
• 0,5 xícara de cebolinha verde fatiada finamente
• 1 ovo ou substituto de ovo
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 1 colher de chá de açafrão em pó
• Óleo para fritar
• Achar (vegetais em conserva), para servir.

Achar

• 0,5 litro de vinagre
• 1,5 xícaras de açúcar
• 3/4 colher de sopa de sambal-olek
• 1 colher de sopa de sal
• 2 xícaras de abacaxi maduro em cubos
• 1 xícara de pimentão vermelho picado
• 1 cenoura, cortada em tiras
• 1 pepino, em cubos
• Meio repolho, fatiado finamente

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

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Preparação:

Passo 1
• Tempe:
  
  Lave os grãos de soja e coloque-os em uma panela com água. Deixe de molho durante a noite; os grãos triplicarão de tamanho.
Etapa 2
• Cozinhe a soja em fogo baixo por cerca de 2 horas, retirando a espuma e as cascas soltas da superfície da água. Desligue o fogo e deixe os grãos esfriarem na água. Escorra a água, removendo as cascas dos grãos.
Etapa 3
• Cozinhe a soja novamente por 30 minutos e, em seguida, escorra toda a água. Coloque a soja em uma assadeira e deixe esfriar. Polvilhe com fermento para tempeh e misture.
Passo 4
• Coloque 2 a 3 xícaras de soja em um saco plástico tipo ziplock, feche-o e faça furos em ambos os lados para ventilação. Repita com o restante da soja.
Etapa 5
• Deixe em temperatura ambiente de 29 a 32 °C por cerca de 2 dias, até que a soja esteja coberta por uma camada branca de micélio. Refrigere para uso imediato ou congele.
Passo 6
• Bolinhos de Tempeh:
  
  Corte uma crosta de tempeh em fatias. Em uma tigela, misture a farinha, a cebolinha, o ovo e os temperos. Adicione 2 xícaras de água e sove a massa.
Passo 7
• Encha uma frigideira antiaderente até a metade com óleo e aqueça. Mergulhe o tempeh na massa e frite. Sirva com achar.
Passo 8
• Achar:
  Rendimento: 20 porções
  
  Numa tigela grande, misture o vinagre, o açúcar, o sambal oelek, o sal e 1 litro de água até que o açúcar e o sal se dissolvam. Adicione o abacaxi, o pimentão, a cenoura, o pepino e o repolho e leve à geladeira durante a noite.

Votos: 1