Desai vada com verduras e chutney de coentro
Votos: 1
Tempo: 8 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 4
Complexidade: média
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 567, gordura total 7 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 24 G., carboidratos 107 G., fibra 14 G., colesterol 2 mg, sódio 564 mg, açúcar 11 G.
Calorias 567, gordura total 7 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 24 G., carboidratos 107 G., fibra 14 G., colesterol 2 mg, sódio 564 mg, açúcar 11 G.
"Esses bolinhos fritos, feitos com lentilhas demolhadas e fermentadas, são um petisco popular de Gujarat, o estado do oeste da Índia de onde minha família é originária", diz Palak Patel. "Sempre os fazemos para o Diwali. Os bolinhos fritos (vadas) são populares em toda a Índia. As pessoas os compram de vendedores ambulantes e costumam fazê-los em casa quando recebem visitas. Lembro-me do cheiro de vadas quentes servidos com chutney picante de coentro da minha infância."
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Lentilhas
- 1/4 de xícara de lentilhas indianas (chana dal)
- 1/4 de xícara de lentilhas brancas (urad dal)
- 1/4 de xícara de arroz branco
- 1/4 de xícara de iogurte vegetal
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1 xícara de farinha de sorgo
- 0,5 xícara de farinha integral
- 1/4 de xícara de folhas frescas de feno-grego picadas
- 2 colheres de sopa de coentro picado
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
- 3 pimentas tailandesas picadas
- 0,5 cm de raiz de gengibre, descascada e ralada
- 1 colher de chá de óleo de cártamo ou óleo de semente de uva + um pouco mais para fritar
Chutney de coentro
- 3 xícaras de coentro picado
- 3/4 de xícara de grão-de-bico torrado e partido (dalia)
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de gengibre fresco descascado e ralado
- 1 colher de chá de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de açúcar
- 0,5 colher de chá de pimenta malagueta tailandesa triturada (pimenta malagueta comum)
- 1/4 de xícara de gelo
- Equipamento especialtermômetro para fritura, escumadeira
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Lave as lentilhas e o arroz e escorra-os. Coloque-os em uma tigela grande, cubra e deixe no forno com a luz acesa por 10 a 12 horas. A mistura começará a fermentar na água.
- Escorra e enxágue as lentilhas e o arroz, e escorra novamente. Transfira para um liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Transfira para uma tigela grande e adicione o iogurte e o suco de limão. Adicione a farinha de sorgo, a farinha de trigo integral, o feno-grego, o coentro, o açúcar, a cúrcuma, o bicarbonato de sódio, a pimenta, o gengibre, 1 colher de chá de óleo e 1/4 de xícara de água; tempere com sal e sove até formar uma massa úmida. Reserve.
- Em uma panela grande de ferro fundido equipada com um termômetro para fritura, aqueça 10 cm de óleo a 175 °C (350 °F).
- Com uma colher, forme pequenas bolinhas de massa e frite em óleo quente, virando ocasionalmente, até dourar, por 3 a 4 minutos. Transfira para uma grelha colocada dentro de uma assadeira forrada com papel-toalha. Sirva com chutney.
Chutney de coentro:
Combine o coentro, o grão-de-bico, o cominho, o gengibre, o suco de limão, o açúcar, a pimenta, o gelo e 1/4 de xícara de água em um liquidificador e bata em velocidade alta até obter um creme homogêneo. Tempere com sal e transfira para uma tigela de servir.
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