Akara crocante com molho de gergelim defumado

Votos: 1

Tempo: 8 horas e 45 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 677, gordura total 45 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 10 G., carboidratos 62 G., fibra 9 G., colesterol 0 mg, sódio 505 mg, açúcar 8 G.

Akara é a palavra em iorubá e igbo para bolinhos de feijão fritos. É um petisco de rua popular em toda a África Ocidental e tem um papel importante na culinária crioula em todo o Novo Mundo, incluindo a América do Sul. Os bolinhos são feitos com feijão-fradinho, um alimento básico tradicional entre os povos indígenas da Senegâmbia. Representando resiliência e bênção, o feijão-fradinho é considerado um símbolo de boa sorte e é tradicionalmente servido no Ano Novo. Prepare um delicioso molho de gergelim para acompanhar o seu akara.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

bolinhos de feijão

450 g de feijão-fradinho, selecionado
1 xícara e 1/4 de chalotas picadas
1 xícara de doces picados de várias cores (vermelho, amarelo e verde)
0,5 xícara de cebolinha verde picada finamente, apenas a parte verde escura.
2 colheres de sopa de alho amassado
1 colher de chá de sal grosso
1,5 xícaras de farinha de arroz
Óleo para fritura com alto ponto de fumaça, como óleo de coco refinado ou gordura vegetal hidrogenada.

Molho de gergelim defumado

1/2 xícara de molho tahine orgânico feito com sementes de gergelim torradas, não cruas, como o da Mighty Sesame Co.
1 colher de sopa de páprica defumada
1,5 colher de chá de xarope de agave azul
1 colher de chá de flocos de cebola desidratada
1 colher de chá de alho granulado ou alho em pó
0,5 colher de chá de sal grosso
Raspas e suco de meio limão
2 colheres de sopa de vinagre de arroz sem sal
Equipamento especialtermômetro de gordura profunda

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Preparar o prato de acordo com a receita:

Lave os feijões, coloque-os em uma tigela grande ou panela e cubra com água. Deixe de molho por 6 a 8 horas. Escorra em uma peneira ou escorredor.

Os feijões podem ficar de molho por até 24 horas (parcialmente em temperatura ambiente, depois cobertos e refrigerados ou em local fresco durante a noite). Quanto mais tempo os feijões ficarem de molho, mais fácil será remover as cascas. Não tem problema se algumas cascas permanecerem.
Retire as cascas dos feijões de duas maneiras: amassando os feijões úmidos (cerca de 1/4 de xícara por vez) entre as palmas das mãos (um método africano ancestral); ou triturando os feijões em um processador de alimentos com um pouco da água do molho por alguns minutos, depois enxaguando e processando em lotes, separando e removendo as cascas.

Coloque os feijões em um processador de alimentos e processe, adicionando cerca de 120 ml de água fresca, até formar uma pasta grossa. Junte a chalota, o pimentão, a cebolinha, o alho e tempere com sal e pimenta a gosto, misturando até obter um creme homogêneo. Transfira a pasta para uma tigela, adicione a farinha de arroz e processe até formar uma massa espessa.
Em uma frigideira de ferro fundido média ou grande, derreta alguns centímetros de óleo de coco ou gordura vegetal (a pelo menos 2,5 cm da borda). Aqueça em fogo médio-alto até atingir 190 °C.
Com cuidado, coloque pelo menos 1 colher de sopa da mistura de feijão no óleo usando uma colher de cabo longo. Frite em imersão até dourar, de 2 a 3 minutos de cada lado.
Transfira as bolinhas para papel toalha para escorrer o excesso de óleo e, em seguida, para uma travessa. Reaqueça o óleo à temperatura desejada entre as fornadas. Sirva com molho de gergelim.

Molho de gergelim defumado:

Transfira o tahine para um copo medidor com bico (grande o suficiente para misturar os ingredientes e depois despejar). Adicione a páprica, o néctar de agave, a cebola desfiada, o alho, o sal, as raspas e o suco de limão e bata ou mexa vigorosamente até obter uma mistura homogênea.
Adicione o vinagre de arroz e mexa; você notará que a mistura ficará com uma consistência pastosa, mas não se preocupe — isso é normal. Adicione 1/4 de xícara de água morna e mexa até que o molho volte a ficar cremoso.

A consistência do tahine varia bastante dependendo da marca. Esta receita usa um molho ralo e fluido que não se separa muito. Não se preocupe se o tahine cremoso virar uma pasta grossa depois de adicionar o vinagre. Basta adicionar água morna!
Misture e despeje de um copo medidor em uma tigela de servir ou, melhor ainda, em molheiras individuais.