Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Tradicionalmente consumido por monges budistas, o Lo Han Jai (Delícia de Buda) é hoje popular em todo o mundo como um prato saudável de macarrão vegetariano chinês. É especialmente apreciado no primeiro dia do Ano Novo Lunar (seja no almoço ou como acompanhamento de um jantar festivo) e considerado um início purificador para o novo ano. Nesta versão, todos os vegetais e cogumelos são selecionados levando em consideração a textura e o sabor, resultando em uma agradável combinação de ingredientes crocantes e macios. Alho e gengibre também são incluídos, embora possam não ser adequados para uma dieta estritamente budista. Sinta-se à vontade para misturar e combinar outros vegetais de acordo com o seu gosto. Por exemplo, brotos de bambu, raiz de lótus, brotos de feijão ou cenouras combinam muito bem.

Ingredientes:

• 80 g de aspargos secos de soja (fu zhu), cortados em pedaços de 5 cm.
• 2/3 de xícara de cogumelos secos (60 g)
• 12 cogumelos shiitake médios secos (60 g)
• 2 pacotes de 80 gramas de macarrão de vidro
• 2 colheres de sopa de molho de soja claro
• 1 colher de sopa + 1 colher de chá de molho de ostra (a versão vegetariana também serve)
• 2 colheres de chá de açúcar
• 1 colher de chá de molho de soja escuro
• 1/4 colher de chá de pimenta branca moída
• 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing
• 45 g de tofu vermelho (hong fu yu; cerca de 3 pedaços)
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal, de canola ou de amendoim
• 1,5 colher de chá de gengibre picado
• 3 dentes de alho amassados
• Meia cabeça de repolho chinês médio (cerca de 700 g), retire o talo central, corte em pedaços de 2,5 cm, separando as folhas finas das grossas.
• 110 g de ervilhas-tortas ou ervilhas-de-cheiro, sem as pontas.
• 1 colher de chá de óleo de gergelim escuro

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

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Preparação:

Passo 1
• Deixe os aspargos secos e os cogumelos xilófagos de molho em uma tigela grande com água quente até que os aspargos estejam levemente úmidos, por cerca de 1 hora. Escorra e enxágue em água fria, depois escorra novamente. Retire os talos duros dos cogumelos xilófagos e descarte-os; pique os cogumelos em pedaços pequenos. Reserve junto com os aspargos.
Etapa 2
• Deixe os cogumelos shiitake de molho em água quente à temperatura ambiente até que fiquem macios, por cerca de 1 hora. Retire os cogumelos do líquido e coe-o em uma peneira fina, transferindo o líquido para um copo medidor. Se necessário, adicione água fria suficiente para completar 2/3 de xícara do líquido. Remova e descarte os talos dos cogumelos e corte-os em pedaços de 1 cm. Reserve.
Etapa 3
• Deixe o macarrão de vidro de molho em uma tigela média com água morna até ficar macio, por cerca de 30 minutos. Escorra o macarrão e reserve.
Passo 4
• Em uma tigela pequena, misture o molho de soja claro, o molho de ostra, o açúcar, o molho de soja escuro, a pimenta branca, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing e 0,5 colher de chá de sal até o açúcar dissolver. Em outra tigela pequena, amasse o tofu vermelho até formar uma pasta. Reserve.
Etapa 5
• Em uma panela média, leve a água para ferver em fogo alto. Branqueie os cogumelos xilófagos e os aspargos até ficarem macios, por cerca de 3 minutos. Escorra e reserve.
Passo 6
• Aqueça uma wok em fogo médio por cerca de 2 minutos. Adicione o óleo vegetal e aqueça bem. Refogue o gengibre e o alho até perfumarem, por cerca de 10 segundos. Adicione a pasta de tofu vermelha (reserve a tigela para usar depois) e refogue até ficar homogênea e perfumada, por cerca de 1 minuto. Adicione os cogumelos shiitake e a parte branca do repolho chinês e cozinhe até o repolho começar a amolecer e o tofu escurecer, por cerca de 2 minutos.
Passo 7
• Regue com a colher de sopa restante de vinho Shaoxing, adicione a maior parte do líquido dos cogumelos (reserve duas colheres de sopa) e deixe ferver em fogo alto, com a panela tampada. Assim que ferver, adicione os cogumelos porcini e os aspargos, tampe e cozinhe em fogo alto até que o repolho esteja macio, por cerca de 4 minutos.
Passo 8
• Adicione o molho restante e, em seguida, despeje um pouco do líquido dos cogumelos na tigela com o molho e o restante na tigela com o tofu vermelho para soltar qualquer molho ou tofu restante. Despeje tudo na wok e mexa. Prove o líquido e adicione mais sal, se necessário. Transfira os legumes para a wok e adicione o macarrão de vidro e as folhas de repolho. Mexa para envolver o macarrão no líquido e cozinhe, com a panela tampada, até que o macarrão esteja macio, por cerca de 2 minutos.
Passo 9
• Descubra e misture o macarrão para que fique bem coberto com o molho. Adicione as ervilhas e misture para distribuir. Aqueça bem. Regue com óleo de gergelim escuro e misture.

Votos: 1