50 receitas vegetarianas que todos vão adorar

Só porque você não come carne não significa que precisa ficar sem opções deliciosas. Aqui estão algumas receitas fáceis para pratos vegetarianos nutritivos e saborosos que você pode preparar em qualquer dia da semana.

Mini sanduíches de abóbora espaguete com molho barbecue

Um sanduíche delicioso precisa de carne? Este aperitivo vegetariano é doce, salgado e não exige nenhuma precisão extra. Se não encontrar pãezinhos pequenos, corte pães de cachorro-quente em três partes.

Receita: Mini hambúrgueres de abóbora espaguete com molho barbecue

Mapo tofu com cogumelos

Embora este prato de Sichuan seja tradicionalmente feito com carne de porco moída, a maior parte do seu sabor e textura provém da pasta de feijão picante, do tofu macio e, claro, da pimenta de Sichuan. Portanto, você pode facilmente substituir a carne por cogumelos sem perder o sabor. Esta versão vegana do mapo tofu é feita com cogumelos shiitake secos. Se não encontrar os secos, use cogumelos shiitake frescos ou cogumelos champignon. Sirva o mapo tofu com arroz branco, que absorve rapidamente o delicioso molho, tornando-o um prato irresistível.

Receita: Mapo tofu com cogumelos

Quiche com caprese sem massa

A clássica Caprese — com suas camadas delicadas de mussarela fresca, tomate e manjericão — é elegante e deliciosa (principalmente na época da safra de tomates). Você encontrará tudo isso nesta quiche delicada, que surpreendentemente tem poucas calorias.

Receita: Quiche com recheio Caprese

Malai-kyufta

Essas almôndegas vegetarianas (koftas) são feitas com purê de batatas recheado com uma mistura cremosa de paneer, nozes e frutas secas, fritas e servidas com um molho aveludado de castanhas de caju e malai (creme de leite). Um aperitivo extremamente popular entre adultos e crianças, é perfeito para ocasiões especiais. Originário do norte da Índia e com raízes na culinária Mughlai, o malai kofta é servido em restaurantes punjabi no mundo todo e combina maravilhosamente com naan ou arroz basmati.

Receita: Malai-kyufta

Salada de macarrão de trigo sarraceno

Bobby usa macarrão de trigo sarraceno, bem consistente, como base para uma salada fria de inspiração asiática.

Receita: Salada de macarrão de trigo sarraceno

Papeta-par-eda

"Os parsis na Índia fazem pratos com ovos incríveis, e papeta par eda (ovos mexidos com batatas) é a minha receita favorita", admite Nidhi Jalan. "Este prato é perfeito para o café da manhã, almoço, jantar ou como um lanche. Às vezes, é feito até com batatas fritas em vez de batatas em rodelas! Se você tiver sobras de batatas cozidas, pode reaquecê-las em uma frigideira pequena e quebrar alguns ovos por cima. Polvilhe com coentro fresco e, em minutos, você terá um prato delicioso."

Receita: Papeta-par-eda

Enchilada Vegetariana

Esta enchilada fácil leva feijão, queijo e espinafre. Sirva com arroz.

Receita: Enchilada Vegetariana

Couve-flor Wellington

Couve-flor assada com manteiga e ervas, coberta com massa folhada, é o prato principal perfeito para vegetarianos e amantes de couve-flor.

Receita: Couve-flor Wellington

Burrito de tofu vegetariano

Esta versão caseira do sofritas do Chipotle é feita com tofu esfarelado cozido em molho picante de pimenta poblano. Não é só para vegetarianos — os amantes de carne também não resistirão. Sirva como recheio de burrito ou taco, ou com arroz integral, feijão preto e seus acompanhamentos favoritos, como nesta receita.

Receita: Tigela vegetariana de tofu com molho chipotle

Menemen

Menemen é um prato de ovos mexidos com tomates e pimentões, frequentemente servido no café da manhã na Turquia. Algumas pessoas adicionam cebola ao menemen, mas este é um ingrediente controverso: muitos argumentam que a cebola não deve ser incluída. Outras variações deste prato utilizam queijo (como o kaseri) ou sujuk, uma linguiça seca. Tradicionalmente, o menemen é feito com pimentões verdes doces turcos (yeşil biber), mas nesta receita, eles foram substituídos pelos pimentões cubanelle italianos, mais acessíveis. Pimentões verdes ou pimentões banana doces também funcionariam.

Receita: Menemen

Falafel

Bolinhos perfeitamente temperados são fritos até ficarem crocantes. Coloque-os em um pão pita quente com muitos vegetais, regue com pasta de tahine e adicione um pouco de molho picante para um jantar delicioso durante a semana.

Receita: Bolsinhos de falafel de grão-de-bico

O deleite de Buda

Tradicionalmente consumido por monges budistas, o Lo Han Jai (Delícia de Buda) é hoje popular em todo o mundo como um prato saudável de macarrão vegetariano chinês. É especialmente apreciado no primeiro dia do Ano Novo Lunar (seja no almoço ou como acompanhamento de um jantar festivo) e considerado um início purificador para o novo ano. Nesta versão, todos os vegetais e cogumelos são selecionados levando em consideração a textura e o sabor, resultando em uma agradável combinação de ingredientes crocantes e macios. Alho e gengibre também são incluídos, embora possam não ser adequados para uma dieta estritamente budista. Sinta-se à vontade para misturar e combinar outros vegetais de acordo com o seu gosto. Por exemplo, brotos de bambu, raiz de lótus, brotos de feijão ou cenouras combinam muito bem.

Receita: O deleite de Buda

Chili vegetariano na panela elétrica

Confie na sua panela elétrica para preparar este chili vegetariano fácil, usando quatro tipos diferentes de feijão.

Receita: Chili vegetariano na panela elétrica

Couve-flor ao estilo de Parma

Este prato delicioso e substancioso vai agradar a todos, desde vegetarianos até os mais dedicados apreciadores de carne.

Receita: Couve-flor ao estilo de Parma

Frittata de lentilha

Esta frittata de lentilhas é perfeita para um café da manhã, almoço ou jantar nutritivo e saudável. As lentilhas adicionam um sabor agradável de nozes que combina maravilhosamente com as batatas e o queijo feta. Para harmonizar todos os sabores, cobrimos a frittata com azeitonas Kalamata e verdes fatiadas e regamos generosamente com azeite. Você pode preparar este prato com antecedência e apreciá-lo por vários dias, pois ele se conserva bem na geladeira e continua delicioso quando reaquecido.

Receita: Frittata de lentilha

Bolinhos de grão-de-bico com caranguejo

Esses bolinhos têm um sabor familiar — tempero Old Bay, limão e um amargor característico — mas não levam carne de caranguejo. Em vez disso, usam grão-de-bico, que é igualmente delicioso.

Receita: Bolinhos de grão-de-bico veganos com sabor de caranguejo

Bifes de cogumelo empanados e crocantes

Atenção, vegetarianos! Agora vocês também podem saborear este prato quente clássico. Nossa versão com cogumelos usa a mesma farinha de rosca do bife (fica perfeita!), e fritamos os cogumelos até ficarem dourados e crocantes. Não se esqueçam de preparar uma porção generosa do saboroso molho de legumes (que pode ser feito com antecedência e congelado por até 1 mês).

Receita: Bifes de cogumelo Portobello ao molho vegetariano

Chana Masala Rápido

"Chana masala é o meu prato favorito com grão-de-bico", compartilha a autora da receita, Nidhi Jalan. "Existem tantas variações desse curry. Eu adoro quando o grão-de-bico fica completamente coberto por um molho delicioso, espesso e saboroso. A maioria das receitas pede grão-de-bico seco para ser cozido em chá preto com cardamomo, mas na minha versão rápida, eu uso grão-de-bico em lata e deixo em infusão no chá temperado. O curry fica ainda melhor no dia seguinte. Também pode ser congelado."

Receita: Chana Masala Rápido

Lasanha de batata-doce com cogumelos

Esta versão da lasanha clássica usa batata-doce em vez de massa e espinafre para dar cor vibrante (e muitos nutrientes). O resultado é um prato principal delicioso e que sacia a fome, além de ser vegetariano e sem glúten!

Receita: Caçarola de batata-doce

Batatas-doces refogadas com pimentas chipotle

Este jantar simples para a semana prova que cozinhar em fogo brando não se resume apenas à carne! Batatas-doces macias e picantes cozinham em um molho delicioso com cenouras e couve refogadas. Palitos de rabanete crocantes e coentro dão um toque refrescante. Veganos e carnívoros vão adorar este prato.

Receita: Batatas-doces cozidas com pimentas chipotle

Massa orzo com cogumelos

Adora risoto, mas não quer ficar mexendo o tempo todo? Esta massa cremosa é perfeita para quem ama risoto e procura uma opção rápida, vegetariana e com queijo.

Receita: Massa orzo cremosa com alho-poró e cobertura de cogumelos.

Lentilhas vermelhas para todos os dias

Algumas pessoas podem não achar que lentilhas sejam o alimento mais empolgante, mas este prato colorido do Aarti é repleto de sabores vibrantes.

Receita: Lentilhas vermelhas "Masurdal" para todos os dias

ensopado de grão-de-bico

Os temperos reconfortantes de um tajine marroquino se unem em um delicioso ensopado vegetariano. Couve e grão-de-bico assados ​​adicionam textura e um sabor agradável que contrasta com as cebolas caramelizadas e as cenouras doces. Gostamos de finalizar o prato com pimenta-de-alepo ou páprica picante.

Receita: ensopado de grão-de-bico

Cogumelos assados ​​com parmesão

Dê um toque especial à sua tradicional berinjela à parmegiana usando cogumelos portobello. Eles têm um sabor delicioso e podem ser empanados na farinha, assim como a berinjela.

Receita: Cogumelos Portobello Assados ​​com Queijo

Couve-flor inteira assada com romã e tahine

Procurando um prato principal vegano para uma festa ou uma nova versão de um vegetal que você adora? Esta receita é perfeita. Ela é inspirada na famosa couve-flor assada dos restaurantes Miznon (criada pelo Chef Eyal Shani). Para um toque picante, temperamos a couve-flor com cominho e coentro, e depois preparamos um molho de tahine para regar por cima. Ervas frescas e sementes de romã vermelhas e ácidas adicionam cor e sabor vibrantes a este prato impressionante.

Receita: Couve-flor assada no forno com romã e tahine

Gazpacho com tomates grelhados

Os tomates são grelhados por alguns minutos, adicionando um sabor defumado à tradicional sopa fria.

Receita: Gazpacho com tomates grelhados

Frittata com aspargos, tomates e queijo.

A frittata da Giada é uma opção versátil para brunch, lanche ou jantar. Sirva quente ou fria.

Receita: Frittata com aspargos, tomates e queijo fontina

Agnolotti com alcachofras

Esta receita fácil usa corações de alcachofra congelados, ervilhas congeladas e agnolotti comprado pronto para economizar tempo.

Receita: Agnolotti com molho e alcachofras

Chili vegetariano com pão de milho na frigideira

Chili de abóbora cabotiá substancioso com pão de milho fofinho, feito em uma única panela. Sirva com creme azedo e jalapeños em conserva por cima.

Receita: Chili vegetariano com pão de milho na frigideira

Sanduíche Reuben com beterraba

Beterrabas doces são cobertas com uma mistura de especiarias ao estilo pastrami, resultando em uma versão vegetariana rápida do clássico sanduíche comprado no mercado.

Receita: Sanduíche Reuben com chucrute e beterraba

Macarrão com queijo em miniatura e cogumelos

Prepare um macarrão com queijo para adultos usando queijos brie e pecorino, além de alguns cogumelos silvestres carnudos.

Receita: Massa com molho cremoso de cogumelos e cobertura crocante.

Caçarola de queijo com chips de tortilla

Este café da manhã é inspirado no prato mexicano chilaquiles. Tortilhas chips assadas, uma mistura de ovos e claras, e um toque de queijo cheddar forte e queijo pepper jack tornam esta caçarola rica em sabor e sem gordura.

Receita: Chilaquiles - uma caçarola com chips crocantes, queijo e ovo.

Pad Thai vegetariano

Sem carne? Sem problema! Este prato é rápido de preparar e oferece os mesmos sabores agridoces e notas umami do clássico Pad Thai.

Receita: Pad Thai vegetariano

Refogado com tofu e vegetais

Este saboroso refogado é repleto de ingredientes asiáticos. Sirva com arroz soltinho e molho à base de soja.

Receita: Salteado com cogumelos shiitake, ervilhas e tofu.

Dip grego vegetariano em camadas

Pegue um prato, retire uma porção do molho e aproveite. Espremer os vegetais antes de servir ajudará a remover o excesso de umidade e evitará que as camadas se desfaçam. Prepare o molho com um dia de antecedência e refrigere para economizar tempo na hora de servir.

Receita: Molho vegetariano de sete camadas

Macarrão com queijo e três tipos de queijo

Este prato combina queijo Muenster, cheddar e parmesão; adicione floretes de couve-flor para incorporar os vegetais.

Receita: Macarrão com queijo "Três queijos"

Hambúrgueres veganos apimentados do Sloppy Joe's

Os cogumelos adicionam uma riqueza de sabor a estes hambúrgueres deliciosos. Mas como não levam carne, estes são provavelmente os hambúrgueres Sloppy Joe mais magros que você pode fazer.

Receita: Hambúrguer vegano Sloppy Joe com cobertura crocante

Lasanha vegetariana

Com esta lasanha vegetariana, você não sentirá falta da carne: um molho rico de tomates, cebolas e cenouras é combinado com espinafre e ricota cremosa. Este prato clássico e reconfortante será o favorito de toda a família.

Receita: Lasanha vegetariana

Patê vegetariano de espinafre com nozes

As palavras "vegetariano", "patê" e "caviar" podem não parecer combinar normalmente, mas este aperitivo delicado e saboroso espalha-se como um patê, e as sementes de romã, com seu sabor ácido, lembram um pouco o caviar. Este prato vegetariano (ou melhor, vegano) é inspirado no pkhali georgiano, uma pasta de espinafre também feita com beterraba ou cogumelos.

Receita: Patê vegetariano de espinafre e nozes

Tacos de tofu

Pincele o tofu com tempero para tacos. Uma salada de repolho caseira adiciona uma textura maravilhosa a este prato vegetariano.

Receita: Tacos de tofu

Massa penne ao molho de espinafre

O penne da Giada é um acompanhamento simples e uma salada em um só prato. Adicione queijo de cabra e cream cheese ao espinafre para um molho suave e saboroso.

Receita: Massa penne com queijo e espinafre

Pão achatado com abobrinha assada, homus, rúcula e queijo de cabra.

Coloque o hummus sobre o pão pita torrado e cubra com abobrinha e rúcula assadas, adicionando algumas amêndoas picadas para dar crocância.

Receita: Pão achatado com abobrinha assada, homus, rúcula, queijo de cabra e amêndoas.

Lasanha com ragu de espinafre e cogumelos

Prepare um molho ragu com cogumelos porcini, shiitake e portobello e disponha-o em camadas na lasanha, alternando com queijo, massa e espinafre.

Receita: Lasanha com ragu de espinafre e cogumelos

Espaguete integral com acelga e queijo pecorino

Giada usa massa integral, que é muito substanciosa. Flocos de pimenta vermelha dão um toque picante ao prato.

Receita: Espaguete integral com acelga e queijo pecorino

Hambúrgueres com cogumelos e geleia de cebola

Raiz-forte e geleia de cebola caseira transformam este hambúrguer vegetariano numa iguaria gourmet.

Receita: Hambúrgueres com cogumelos portobello fritos e geleia de cebola

Salada de quinoa com aspargos, queijo de cabra e azeitonas.

Bobby sugere uma alternativa de acompanhamento de verão à tradicional salada de macarrão: uma salada com quinoa, aspargos grelhados e queijo de cabra cremoso.

Receita: Salada de quinoa com aspargos, queijo de cabra e azeitonas.

Salada morna com espelta

A espelta é um tipo de trigo; é macia e tem um sabor que lembra nozes. A abóbora assada e os tomates complementam-na maravilhosamente nesta salada de grãos.

Receita: Salada morna de abóbora e trigo

Batatas com grão-de-bico e curry

O segredo do sabor excepcional deste prato de batata e grão-de-bico está no curry em pó. Finalize com um molho refrescante feito com iogurte grego, coentro e suco de limão.

Receita: Batatas fritas com grão-de-bico

Chili vegetariano com pão de milho com queijo em uma assadeira

Quando a temperatura lá fora começa a cair, não há nada mais aconchegante e reconfortante do que uma refeição feita no forno. Este chili quentinho é preparado no forno, em uma assadeira. É vegetariano, mas a batata-doce e a couve-flor, assadas com especiarias, adicionam um sabor rico. Outra vantagem do chili assado no forno é que você pode assar pão de milho por cima para uma refeição vegetariana completa.

Receita: Chili vegetariano com pão de milho com queijo em uma assadeira





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