Peru com cobertura de laranja no forno

Votos: 1

Como preparar - Peru assado no forno com cobertura de laranja

Tempo: 8 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 775, gordura total 40 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 85 G., carboidratos 16 G., fibra 4 G., colesterol 303 mg, sódio 1456 mg, açúcar 10 G.

Mergulhe o peru em uma salmoura de laranja com tomilho e sálvia e deixe descansar durante a noite ou por vários dias. Antes de assar, esfregue-o com uma mistura de especiarias contendo raspas de laranja para um maravilhoso sabor cítrico que será sentido tanto na carne suculenta quanto na pele crocante. Para garantir uma crosta uniforme, abra o peru ao meio e asse-o sem embrulhar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salmoura

1/4 de xícara de sal grosso
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
1 ramo de tomilho fresco
1 maço de sálvia fresca
1 laranja, cortada ao meio

Peru

1 peru com peso entre 4,5 e 5,5 kg.
110 g de manteiga gelada, cortada em cubos pequenos.
Azeite para regar

Mistura de especiarias

3 colheres de sopa de cominho em pó
2 colheres de sopa de páprica húngara picante
1 colher de sopa de pimenta em pó
Raspas de 1 laranja

Esmalte

3 colheres de sopa de mel
Suco de 1 laranja

Para servir

Fatias de laranja
Ramos frescos de sálvia
Ramos frescos de tomilho

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: peru, grãos de pimenta-do-reino preta, tomilho, sábio, Laranjas, cominho, páprica, mel

Preparar o prato de acordo com a receita:

Salmoura:

Numa panela grande, misture o sal, os grãos de pimenta, o tomilho, a sálvia, a laranja e 1,5 litros de água e aqueça em fogo médio-alto. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até o sal dissolver e a água ficar perfumada. Desligue o fogo e deixe a salmoura esfriar completamente.
Peru:

Para salgar o peru, coloque-o em um saco para assar, um saco plástico grande com fecho hermético ou uma tigela grande o suficiente para acomodar a salmoura. Despeje a salmoura e cubra. Se a tigela não tiver espaço suficiente para toda a salmoura, certifique-se de adicionar pelo menos as ervas, a laranja e os grãos de pimenta. Leve à geladeira durante a noite.

Quando o peru estiver pronto para cozinhar, retire-o da salmoura e seque-o com papel toalha.
Usando uma tesoura de cozinha ou uma faca, remova a espinha dorsal do peru. Abra o peito e achate a ave, aplicando uma leve pressão na parte da pele. Vire-a e seque-a com papel-toalha. Com o dedo, separe delicadamente a pele do peito e das coxas e pressione pedaços de manteiga, espalhando-os uniformemente por toda a ave.
Mistura de especiarias:

Em uma tigela média, misture o cominho, a páprica, a pimenta, as raspas de laranja, uma pitada de sal e algumas moídas de pimenta-do-reino. Transfira 1 colher de sopa dessa mistura para uma tigela pequena e reserve.
Regue o peru com azeite e tempere com as especiarias. Esfregue delicadamente na pele. Coloque o peru com a cavidade virada para baixo na grelha da assadeira e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas.
Esmalte:

Adicione o mel e o suco de laranja à colher de sopa restante da mistura de especiarias e mexa. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Coloque de 3 a 5 cm de água no fundo de uma assadeira. Coloque o peru no forno, reduza a temperatura para 175 °C e asse por 30 minutos. Retire o peru do forno e pincele a pele com o glacê. Volte a colocar no forno e continue assando, pincelando com o glacê a cada 30 minutos, até que um termômetro inserido na coxa registre 71 °C, o que deve levar de 1 a 2 horas.
Deixe o peru descansar em temperatura ambiente, coberto com papel alumínio, até que a temperatura interna atinja 74°C (165°F), cerca de 30 minutos. Transfira o peru para uma travessa e decore com fatias de laranja, sálvia e raminhos de tomilho.