Nhoque de batata-doce com manteiga noisette, pancetta crocante e sálvia.

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 512, gordura total 28 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 12 G., carboidratos 54 G., fibra 5 G., colesterol 96 mg, sódio 513 mg, açúcar 4 G.

"Na minha receita, decidi dar um toque especial ao nhoque clássico, usando batata-doce em vez de batata. Adoro o seu sabor adocicado natural e a sua linda cor. Depois de cozidos, rego os nhoques com uma rica manteiga noisette, pois acho que o molho de tomate tradicional pode mascarar o sabor da batata-doce com a sua acidez. O prato é finalizado com pancetta crocante e folhas de sálvia fritas", conta a Chef Vivienne Chan.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 batatas-doces médias (cerca de 450 g), secas com papel-toalha
Óleo vegetal
1,5 xícaras de farinha + farinha extra para trabalhar com a massa
1 ovo grande, batido
100 g de pancetta, em cubos
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
8-10 folhas médias de sálvia
Queijo parmesão ralado na hora, opcional

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Fure as batatas-doces várias vezes com um garfo e pincele com óleo vegetal. Coloque-as em uma assadeira e asse até ficarem macias ao serem perfuradas com um garfo, cerca de 40 minutos.
Reserve as batatas-doces até que estejam frias o suficiente para manusear e, em seguida, descasque-as. Corte cada batata em quatro partes e amasse alguns pedaços com um amassador de batatas em uma tigela média; descarte as fibras. Cubra com filme plástico. Se não tiver um amassador de batatas, você pode ralar as batatas-doces descascadas usando um ralador grosso.

Em uma panela grande e larga, leve a água para ferver em fogo alto.
Enquanto isso, em uma tigela grande, misture a farinha e 1 colher de chá de sal. Faça um buraco no centro. Adicione a batata-doce picada e o ovo. Incorpore delicadamente com uma espátula de silicone até obter uma massa homogênea. Não misture demais a massa!
Transfira a massa para uma superfície de trabalho generosamente enfarinhada. Sove à mão, adicionando até 1/4 de xícara de farinha, até que fique ligeiramente pegajosa e possa ser moldada em um disco. Deixe descansar na superfície de trabalho, sem cobrir, por 10 minutos.
Divida a massa em 4 partes iguais. Trabalhando com uma parte de cada vez, em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa formando um cilindro com cerca de 1 cm de espessura. Corte cada cilindro em aproximadamente 30 pedaços. O nhoque ficará um pouco pegajoso no centro. Transfira para uma assadeira e cubra com um pano de prato.
Em uma frigideira média, em fogo médio, cozinhe a pancetta, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, de 3 a 5 minutos. Com uma escumadeira, transfira para um prato forrado com papel-toalha. Retire a frigideira e a gordura derretida do fogo e reserve.
Tempere generosamente a água fervente com sal. Reduza o fogo para médio, coloque cuidadosamente uma porção do nhoque na água e cozinhe até que comecem a flutuar; use uma escumadeira para transferi-los para uma travessa. Repita com o restante do nhoque.
Aqueça a frigideira com a gordura em fogo médio. Adicione a manteiga e cozinhe, mexendo ocasionalmente com uma espátula de silicone, até dourar, de 3 a 5 minutos. Adicione a sálvia e frite levemente na manteiga até ficar crocante, cerca de 1 minuto.
Regue o nhoque cozido com manteiga derretida. Cubra com folhas de sálvia e pedaços crocantes de pancetta. Se desejar, polvilhe com queijo parmesão. Sirva quente.